绝对私房の香卤牛肉

绝对私房の香卤牛肉的做法说明

好de卤牛肉

色泽油润褐红，
肉质嫩烂松软，

入口醇香不腻，
余味浓郁悠长。

绝对私房の香卤牛肉的食材和调料

牛前腿腱子肉	2公斤
🐷骨棒/鸡骨/鸡爪	1根/3-5个
八角	2个
桂皮	1块
香叶	3片
花椒	10粒
茴香	20粒
山奈	2个
良姜	1块
陈皮	2片
山楂	5克
干辣椒	3-5个
大葱	一根
姜	3片
白酒	20ml
生抽	100ml
老抽	20ml
盐	5g
冰糖	10-20g
蚝油	20g
鸡精/鸡汁	10g
芝麻香油	10g
香葱	2-3根

绝对私房の香卤牛肉的做法与步骤

第1步.
新鲜牛腱子2条洗扒干净去除多余的筋筋欼欼 1条切成2段
第2步.
冷水下锅，焯水，水开了撇去浮沫，继续滚5分钟。
第3步.
捞出把血沫冲洗干净，再继续放冰水里泡着。让肉冷却回缩，这样卤出来的牛肉更紧实，口感更好。
第4步.
另起卤锅烧一锅开水（纯净水最好）水开后放入清洗过的调味干料或者现成的卤料包（用过比较好的推荐铮阔卤一手、谢宴）。加入葱段，香葱结，姜片，辣皮子。大火煮10分钟，把卤料煮出香味。
第5步.
再放入焯过水的牛肉，倒入料酒/白酒、老抽、生抽、蚝油、冰糖。大火🔥烧开关成中小火盖盖煮30-40分钟，这时候加盐，加鸡精、芝麻香油~ 中小火🔥继续煮30分钟~
第6步.
开盖，看看肉的软烂程度。一般煮到筷子能比较不费劲的插入牛肉的程度即可。不要煮的太烂，肉质会松散，口感软烂没有嚼劲。
第7步.
煮好了不用盛出来放锅里过夜，自然晾凉。第二天收个汁更入味（嫌麻烦这一步可以省略）
第8步.
捞出控干。再放冰箱冷藏4-6小时让肉质紧实刀切不散~
第9步.
拿出牛肉逆着纹理切片。蘸料吃或是做凉拌牛肉/牛肉面/牛肉干/牛肉粒炒饭/咖喱牛肉饭…都歹歹的
第10步.
鲜香的肉柔韧的筋~
第11步.
香葱、香菜、蒜泥、香醋加持过的「凉拌牛肉」
第12步.
用卤汁30g＋花椒面＋白胡椒＋白萝卜＋西红柿＋香葱调成一碗喷香的牛肉面
第13步.
卤牛肉＋剩米饭＋胡萝卜＋西蓝花＋青豆＋鸡蛋＋四川泡菜 = 「卤牛肉泡菜蛋炒饭」🍴
第14步.
喜欢厚重味道的选择【酱牛肉】【配料：】牛前腿腱子肉 1500克、干黄酱（或者豆瓣酱） 200克、香叶 3片、八角 4个花椒 20粒、桂皮 1块、冰糖 6块、十三香 20克、生抽2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、精盐适量、葱姜蒜适量方法同上↑