桂花黑米糕
桂花黑米糕的做法说明
黑米也叫紫米，是一种药、食兼用的大米 ，分糯性和非糯性两类。具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效，因此被人们称为补血米，黑米具有减肥的功效。因为黑米中含有较多的膳食纤维。
黑米糕，是由千味美开发的一种新型小吃，采用山东优质黑米为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生；不使用任何防腐剂和色素，味道香浓松软、入口即溶而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。
桂花黑米糕的做法与步骤
- 第1步.
拿两个碗，必须要无油无水！用蛋清分离器将蛋黄，蛋清分离出来。
- 2.
家里没有黑米粉，我是用的研磨机磨出的黑米粉，没有外面买的黑米粉细，如果喜欢口感细腻一些的可以直接买黑米粉。 将90克黑米放入研磨机，研磨30秒，完成！ 把黑米粉，低筋面粉，糯米粉依次用面粉筛过滤到同一个大碗里
- 3.
将植物油和牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀。
- 4.
将刚刚搅拌好的蛋黄液体倒入黑米粉，低筋面粉，糯米粉中，用手动搅拌器搅拌均匀
- 第5步.
蛋白部分，滴入3～5滴的柠檬汁，加入三分之一的细砂糖，用电动打蛋器打发。打发1~2分钟左右，看到蛋白有小气泡，再倒入三分之一的细砂糖，继续打发；1~2分钟左右，加入最后一部分的细砂糖，再次打发。 蛋白打发时间一般5分钟左右，打发完成以冒尖儿为准！
- 6.
用硅胶刮刀取三分之一的蛋白霜，混入面粉糊里搅拌均匀。 再把剩下的蛋白霜放入，继续搅拌均匀，注意搅拌手法，防止气泡过多，蒸出来影响美观和口感
- 7.
用硅胶刮刀把搅拌均匀的糊倒入6寸戚风蛋糕模具中。（我用的是活底的模具，比较容易脱模）
- 8.
倒好后，双手拿住模具两边，轻轻地震几下，把气泡震点，蒸之前确保表面无气泡，平整
- 第9步.
表面撒上适量桂花 包上保鲜膜，用一个盘子扣住！ （这个步骤是防止在蒸的过程中，蒸汽水滴到黑米糕上，影响黑米糕长高） 取一个蒸锅，等水烧开后，放入模具，开中火蒸35分钟左右，蒸好后，把火关掉，让它再焖5分钟，然后再开盖！
- 第10步.
把模具倒扣到案板上，脱模 脱模具后放凉一会，再切开
