戚风蛋糕～后蛋法提高成功率～简单快手

戚风蛋糕～后蛋法提高成功率～简单快手的做法与步骤

1. 第1步.

   先将牛奶与玉米油混合，充分乳化，看不到油漂在上面

   
2. 第2步.

   加入标注蛋黄部分的细砂糖20g，与乳化好的牛奶玉米油混合

   
3. 3.

   加入过筛好的低粉，拌匀呈糊状，这一步可能有点粘稠，没关系加鸡蛋就好了

4. 第4步.

   拌匀的面糊，加入蛋黄，Z字拌匀

   
5. 第5步.

   拌匀后的蛋黄糊是流动状的，没有那么粘稠了，接下来是打蛋白

   
6. 第6步.

   把剩下的蛋白部分30g细砂糖，分三次加入到蛋白中进行打发 这种大气泡的时候加第一次糖

   
7. 第7步.

   细腻泡沫的时候加第二次糖，出现纹路加第三次糖

   
8. 8.

   将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，刮刀2点钟进，7点钟出轻柔一点大至拌匀，但速度不能太慢，避免消泡

9. 9.

   将混合的面糊倒回剩余三分之二的蛋白糊中，同样2点钟进，7点钟出的方式拌匀，最好可以刮刀不露出面糊，这样更大可能的避免消泡（新手小白可以这样操作）

10. 10.

    拌匀后的面糊，离模具20cm高左右倒入，到好后轻轻震两下模具

11. 11.

    烤箱155度 30分钟 （各家烤箱温度不同，自行调节），出炉后倒扣晾凉，彻底晾凉再脱模