戚风蛋糕【凯度蒸烤箱】

戚风蛋糕【凯度蒸烤箱】的做法说明

很多客户都觉得做戚风蛋糕很难，今天就来教大家如果制作6寸戚风蛋糕。

第1步.
蛋黄面糊：蛋黄加入色拉油搅拌均匀；再边搅拌边加入牛奶；最后过筛入低粉，慢慢搅均匀至光滑细腻无颗粒
第2步.
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入120g蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态；最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
第3步.
蛋白霜打完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
第4步.
把面糊倒入6寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
第5步.
预热烤箱5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱中，烘焙模式 140度烤45分钟
第6步.
出炉，倒扣冷却后脱模