Osso-buco, 意大利经典名菜—炖小牛膝的做法

Osso-buco, 意大利经典名菜—炖小牛膝的做法的做法说明

学了一年西餐，要说印象最深的肉菜，不是牛排，而是这道叫Osso Bucco的意大利菜，做法极其简单，味道却相当了得。今天已经是本周内我第二次做这个招待客人了，做的时候特意拍了照片，分享一下做法。

第1步.
图一、ossobuco翻译成中文应该是炖小牛膝但实际上你也可以用猪羊的小腿骨来做。我这是用的猪腿骨，就是前肘的前半段。去皮和大部分肥肉，撒盐和黑胡椒，裹一层薄薄的面粉
第2步.
图二、热油煎至每面金黄
第3步.
图三、煎好放入一个大的平底的容器，我用的能烤火鸡的21寸的带盖烤盘
第4步.
图四、相同份量的洋葱、西芹、胡萝卜切丁，放入刚才的煎锅里翻炒。这三样菜，是西餐的基础，基本上离不开。但只是取味道，最后会过滤之后扔掉
第5步.
图五、加入少量西红柿膏，也可以用西红柿替代但味道不如tomato paste
第6步.
图六、加水煮开
第7步.
图七、连菜一起倒入烤盘，水量要足够能盖住腿骨的九成
第8步.
图八、加盖或用锡纸封口进烤箱400华氏度烤两个小时左右，肉烂部分脱骨后从烤箱取出，连骨带肉放入深煎锅。烤盘内的菜汤过滤掉蔬菜后倒回煎锅大火收汁，
第9步.
图九、取出腿骨摆盘，收浓稠的汤汁酌情加盐和胡椒, 浇在腿骨上面，加上配菜，即可。