中种麦片全麦面包
中种麦片全麦面包的做法说明
完全全麦，不搭一点高筋粉。从来没揉过纯全麦粉。未揉之前，各种猜测：会不会不容易出筋？会不会出筋很慢？。。。甚至计划见势不妙，即刻移交面包机。。。
试了才知道，其实没那么难。照样十分钟出膜。只是有点担心它不够结实，又刻意地多揉上五分钟。一时间玩心大起，把面团拉来扯去。。。
全麦粉出膜，原来真不是想象中那样艰难。人，不过是自设障碍而已。。。
中种麦片全麦面包的做法与步骤
- 第1步.
中种料：全麦粉95克，干酵母1/2小勺，水62克 主面团料：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克
- 第2步.
将中种料倒入大碗
- 第3步.
揉成团
- 第4步.
基础发酵约2小时，面团长大
- 第5步.
主面团料：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克
- 第6步.
将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗
- 第7步.
揉成光滑面团，加入黄油
- 第8步.
继续揉至拉膜
- 第9步.
放入大碗，盖上保鲜膜，
- 第10步.
再次发酵至面团长大
- 第11步.
排气，分割成3等分，松弛10分钟
- 第12步.
准备装饰料：蛋白8克，即食燕麦片50克
- 第13步.
将面团擀成长约15厘米的椭圆形
- 第14步.
顺长卷成橄榄型
- 第15步.
表面刷蛋白
- 第16步.
沾满燕麦片
- 第17步.
放入烤盘，最后发酵25分钟
- 第18步.
面团长大
- 第19步.
用剪刀斜45度，在表面剪出3个刀口，继续发酵10分钟
- 第20步.
放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟左右
- 第21步.
表面上色，出炉
小贴士
烘烤时上火温度不宜太高，以免即食燕麦片烤得过硬，影响口感。
烘烤时间和火力应根据烤箱实际情况酌情调整。
