平安果

平安果的做法与步骤

1. 第1步.

   1、吉利丁泡冷水备用，苹果汁+青苹果酒加热；倒入果胶和砂糖拌匀，煮沸后继续加热2分钟

   
2. 第2步.

   2、离火，加入吉利丁拌匀

   
3. 第3步.

   3、将混合物放在一个大碗或者烤盘中，室温晾凉

   
4. 第4步.

   4、苹果切成小方块，加入柠檬汁拌匀。(柠檬汁是为了抗氧化防止苹果粒变黑)

   
5. 第5步.

   5、.在料理机中倒入入晾凉的混合物，加入60g苹果粒搅打均匀，然后把混合物倒入剩余的苹果粒碗里翻拌均匀。

   
6. 第6步.

   6、把拌好的苹果粒填充进半球硅胶模具里，每个15g，冰箱里冷冻凝结。冷冻哦！

   
7. 第7步.

   7、冻好的半球脱模，两两组合成圆球，带上手套搓匀，继续冷冻备用。

   
8. 第8步.

   8、开始做慕斯，吉利丁还是冷水泡软后沥干水分备用。

   
9. 第9步.

   9、白巧克力隔水加热，直至完全融化。

   
10. 第10步.

    10、牛奶倒奶锅里加热，然后加入香草精拌匀。离火后再加入吉利丁拌匀。（牛奶只要开了就可以停止加热了)

    
11. 第11步.

    11、牛奶混合物和白巧克力混合，搅拌均匀。

    
12. 第12步.

    12、将混合物静置到28 -30度。

    
13. 第13步.

    13、打发奶油，打至5、6分发就好了。（搅打至软峰状）

    
14. 第14步.

    14、将牛奶巧克力混合液加入打发好的奶油，搅拌均匀，慕斯糊就完成了。

    
15. 第15步.

    15、将慕斯糊装到裱花袋里，每个模具里先挤入一半慕斯糊。

    
16. 第16步.

    16、把苹果冻塞入一半慕斯糊的模具里，然后接着挤满慕斯糊，把模具填满慕斯糊，然后把模具放冰箱里冷冻5个小时以上。（冷冻是为了方便脱模）

    
17. 第17步.

    17、脱模

    
18. 第18步.

    18、将可可脂加热融化，加入白巧克力拌匀过筛，温度控制在45度左右。

    
19. 第19步.

    19、苹果插上竹签，然后在巧克力液体中转一圈静至。(其实这一步放在网架上用淋面的方法浇筑更好)

    
20. 第20步.

    20、吉利丁依然提前泡冷水备用，将水、糖、玉米糖浆混合加热到103度，离火后马上加入炼乳、吉利丁、香草精。

    
21. 第21步.

    21、倒入白巧克力，静置一会儿再乳化均匀。

    
22. 第22步.

    22、加入红色色素，继续搅拌均匀。

    
23. 第23步.

    23、淋面完成