秘制快手 酸菜扣肉

秘制快手 酸菜扣肉的做法与步骤

1. 1.

   一块五花肉，凉水下锅，大火煮至9成熟(切开内部肉已完全变色，无血水)，视肉块的大小约5-10分钟。

2. 第2步.

   煮好的肉捞出放凉水中凉透，然后切片，尽量薄一点！ 料酒、酱油、蚝油、鸡汁、甜辣酱按前述量加半碗水调成稀汁待用。

   
3. 第3步.

   2勺红油在锅内烧至6成热，倒入调好的汁烧开，再将肉片入汤，中火熬煮，直至汤汁浓稀，肉片上色后，关火将肉片捞出。 开小火，将细酸菜倒入锅中，利用剩余汤汁煸炒入味。

   
4. 第4步.

   装碗。 肉片皮朝下，顺序铺于碗底。再将炒过的细酸菜盖在肉片之上。轻轻压一压。

   
5. 第5步.

   将装好的碗放入蒸笼或锅内，盖好盖，水开后转中火蒸20分钟。

   
6. 第6步.

   将蒸好的碗从蒸笼或锅中端出，用一盘子盖在碗上，快速翻转，然后将碗拿开。OK，一盘半球状酸菜扣肉静待你的光临！