【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜
【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜的做法说明
京酱肉丝，听上去b格满高的，经典的老牌名菜。宴客的时侯端上来，感觉很诱人很高端有木有。
其实它完全的没有那么的高难度，只要试过，就一下子拉近了与经典名菜的距离。家常做也非常快捷，赶快学起来。
满满的酱香味，一口就能拿住北方人的胃，就爱这种浓郁的咸香，回味无穷。
【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜的食材和调料
| 猪里脊肉 | 300克，（大里脊小里脊都可以） |
| 鲜豆腐皮 | 1张（比较大张的那种） |
| 大葱白 | 50克 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 甜面酱 | 70克 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙（根据酱的咸味调整） |
| 白胡椒粉 | 微量 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 油 | 适量 |
【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有食材，菜洗净，待用
- 第2步.
将里脊肉洗净切成细丝，加入1汤匙料酒、蛋清、盐、淀粉、白胡椒粉抓匀。抓匀后加入1茶匙油拌匀，腌制15分钟。
- 第3步.
腌肉的过程准备摆盘。将锅烧开水，将豆腐皮放入氽烫片刻捞出过冷水，切成约8cm见方的片状，摆入盘中。
- 第4步.
将葱白洗净切丝入盘，黄瓜切薄片摆入盘中，分隔葱白与豆腐皮。
- 第5步.
炒锅烧热入油，待油温约4成热时放入肉丝滑散，至发白后略炒盛出备用。
- 第6步.
炒锅再加入适量的油烧热，加入甜面酱炒出香味，加入1汤匙料酒、白糖，不停搅动使糖全部融化。
- 第7步.
待酱汁开始变粘稠时，将肉丝放入，快速翻炒使肉丝全部沾上酱料。
- 第8步.
将肉丝盛放在摆好葱丝的盘中，将葱丝盖住。 吃时取一张豆腐皮包裹住肉和部分葱丝卷起即可。
- 第9步.
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小贴士
包裹用的豆腐皮也可用生菜代替。由于各地甜面酱的咸度不同，腌肉过程中的盐量请视个人口味加减。
