紫薯花朵小餐包

紫薯花朵小餐包的做法说明

面包体方子来自坂本利佳的奶油卷，原方用脱脂奶粉，我用的全脂奶粉。紫薯馅是自己配的，曾经很喜欢做的一款小面包，仔细回想，许久没有做过了。

第1步.
除黄油外的材料入厨师机搅拌缸打到面团有一定的筋度后加入软化的黄油，继续打到出现手套膜。这个步骤材料最好是冷藏过的，控制好面温不要超过26度。
第2步.
面团置于温度28到30度，湿度80的温度下发酵大概一个小时，发好的面团大概是原来的两倍大，发好的面团用蘸了干面粉的手指戳一下，不塌陷不回缩就发好了。取出排气，分成每个51克，整成圆形，覆盖保鲜膜，松弛15到20分钟。
第3步.
面团取出压扁，每个包上20克紫薯馅，擀成适中的圆形。
第4步.
均匀切四刀。
第5步.
再每个瓣切一刀，形成八瓣。
第6步.
两两相向翻转，重复这个步骤。
第7步.
整形后的面包胚置于温度35度，湿度85的环境中发大概半个小时，到原体积的两倍大，用手轻轻按压后会马上恢复就好了。然后刷上蛋液，洒少许黑芝麻装饰。
第8步.
入烤箱，170度，12分钟。温度和时间仅供参考。
第9步.
另外一种花朵整形方法：平均切成六瓣，然后每瓣再切两刀。
第10步.
捏紧末端。重复这个步骤，捏好六个花瓣。
第11步.
紫薯馅做法：紫薯切薄片，放盘子里，盖保鲜膜，微波炉高火3分钟，取出过筛，加入炼乳。分成一个个20克的团。比例前面有给出，就不再重复了。