树莓巧克力慕斯
树莓巧克力慕斯的食材和调料
| #乔孔达海绵蛋糕胚（一切二） | |
| 糖粉 | 125g |
| 杏仁粉 | 125g |
| 鸡蛋 | 165g |
| 低粉 | 30g |
| 蛋清 | 70g |
| 香草酱 | 2g |
| #黑巧克力慕斯 | |
| 牛奶 | 140g |
| 淡奶油 | 170g |
| 葡萄糖浆 | 20g |
| 黑巧克力 | 340g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 淡奶油 | 425g |
| #草莓覆盆子果酱 | |
| 草莓果茸 | 200g |
| 覆盆子果茸 | 100g |
| NH果胶 | 6g |
| 细砂糖 | 40g |
| #树莓慕斯 | |
| 树莓果蓉 | 200g |
| 细砂糖 | 100g |
| 牛奶 | 80g |
| 吉利丁 | 25g |
| 淡奶油 | 400g |
| #黑巧克力镜面淋面 | |
| 水 | 150g |
| 淡奶油 | 85g |
| 糖 | 250g |
| 可可粉 | 70g |
| 黑巧克力 | 35g |
| 吉利丁 | 15g |
树莓巧克力慕斯的做法与步骤
- 1.
将鸡蛋，杏仁粉，60g的糖粉，低粉一起打至蓬松状态
- 2.
将蛋清，65g糖粉，香草酱，一起打至软鸡尾状。
- 3.
把步骤一和步骤二混合拌匀进烤箱上管190℃下管180℃。15min
- 4.
《黑巧克力慕斯》
- 5.
牛奶，淡奶油，葡糖糖浆。煮至90℃，放入黑巧克力碎搅拌至融合。
- 6.
吉利丁片用冰水泡软沥干，加入步骤五中拌匀。（50℃保温备用）
- 7.
淡奶油打发至6成。加入步骤六混合拌匀
- 8.
在一份海绵蛋糕胚上抹一层蓝莓果酱，倒上黑巧克力慕斯。然后在上面放另一份海绵蛋糕胚冷藏备用
- 9.
《草莓覆盆子果酱》
- 10.
草莓果茸和覆盆子果茸混合煮至40℃，加入细砂糖，NH果胶煮1min（备用）
- 11.
《树莓慕斯》
- 12.
牛奶，细砂糖煮至80℃。加入隔水化开的树莓果蓉拌匀。
- 13.
吉利丁片用冰水泡软沥干，加入步骤十二中拌匀。（50℃保温备用）
- 14.
淡奶油打发至6成。加入步骤十三混合拌匀
- 15.
在步骤八的海绵蛋糕胚上抹一层草莓覆盆子果酱，在倒入树莓慕斯。（冷藏备用）
- 16.
《黑巧克力镜面淋面》
- 17.
水，淡奶油，糖，可可粉，混合煮开，改小火煮3min
- 18.
离火，降温至50℃，加入冰水泡软的吉利丁片拌匀，在加入黑巧克力拌匀
- 19.
过筛后用保鲜膜贴面封紧，冷藏凝固
- 20.
把凝固的黑巧克力镜面淋面取出隔水化开（温度要低）最后淋在步骤十五上
- 21.
完成
