蛋黄小餐包

蛋黄小餐包的做法说明

受厨友三才一汤作品的启发，尝试制作，先记录一下。
比吃蛋黄酥少些负担，虽没有酥皮，但面包皮别有风味。

第1步.
制作波兰种：50克水中加入3克鲜酵母，静置10分钟后搅拌，倒入面粉中搅拌均匀，盖保鲜膜发酵至2倍大，呈蜂窝状。也可放入冰箱冷藏过夜。 20个蛋黄，喷白酒，放入预热好的烤箱180度烤5分钟。
2.
黄油外其它材料，及撕成小块的波兰种放入搅拌缸，用筷子搅拌，直到无干粉，静置10分钟，揉至发展阶段，加入黄油，揉至完全阶段（手套膜）。放入烤箱，设置发酵功能1: 28度60分钟。
3.
提前制作的豆沙馅等分20份，每个约23克。20个馅团依次压平包入蛋黄，团圆。
第4步.
一发完成，面团排气等分20份，每个约26克，团圆，盖保鲜膜静置20分钟。20个面团依次包入馅团。放入烤箱，设置发酵功能2: 35度35分钟。二次发酵完成，取出烤盘。预热烤箱：190度。取一个蛋黄打散，蛋黄液刷两遍，撒上芝麻。
第5步.
烘烤：180度28分钟