莓果车轮泡芙【北鼎烤箱食谱】

莓果车轮泡芙【北鼎烤箱食谱】的做法说明

十二月份一到来，到处都洋溢着圣诞节的气氛，这个时候当然要做一些顺应节日气氛的甜品来庆祝一下！现在也正好处于各种莓果当季的时节，可以运用新鲜的树莓、蓝莓、草莓与可爱的车轮造型泡芙一起，组成一个华丽美味的甜点，让这个圣诞节充盈甜蜜的味道。
*材料分量可做直径约8cm的泡芙四个

莓果车轮泡芙【北鼎烤箱食谱】的食材和调料

#泡芙内馅卡仕达酱
蛋黄	1个
细砂糖	20g
低筋面粉	5g
牛奶	82g
香草荚	半根
黄油	30g
#车轮泡芙皮
黄油	20g
牛奶	33g
盐	一小撮
低筋面粉	23g
全蛋液	50~56g
杏仁片	少许
#装饰
淡奶油	100g
砂糖	10g
草莓	8~10个
树莓	少许
蓝莓	少许
糖粉	适量

莓果车轮泡芙【北鼎烤箱食谱】的做法与步骤

第1步.
首先制作卡仕达酱内馅：卡仕达酱材料称量备好。
第2步.
牛奶倒入小奶锅中，加入香草籽，用小火慢慢加热至牛奶沸腾。
第3步.
在等待牛奶沸腾的空档里将蛋黄用手动蛋抽打散，再加入细砂糖搅打均匀。
第4步.
接着把低筋面粉筛入蛋黄中，继续用蛋抽搅拌，直到看不见面粉颗粒。
第5步.
煮好的牛奶取一半缓慢地倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，防止结块。
第6步.
用蛋抽搅拌均匀后再倒回奶锅中。
第7步.
开小火加热小锅中的蛋奶液，加热过程中蛋奶液随着温度的上升会变得浓稠，所以要一边用蛋抽不断地搅拌边加热。
第8步.
直至锅中冒出大泡泡，蛋奶糊变得细腻顺滑又浓稠的状态时即可关火盛出摊凉。
第9步.
可让装卡仕达酱的容器坐入冰水中再放入冰箱冷藏。冷藏前需用保鲜膜紧紧地覆盖表面。
第10步.
接着制作车轮泡芙皮：所有制作泡芙皮的材料都称量备好。低筋面粉需提前过筛。
第11步.
无盐黄油切成小块儿，和牛奶再加上一小撮的盐放入锅中用小火加热。
第12步.
黄油融化后再继续加热到充分沸腾的状态时关火，把锅子从炉灶上移开后一股气倒入的低筋面粉，用刮刀迅速地奋力地搅拌。
第13步.
搅拌直到面糊质地均匀看不见任何干粉后再把锅子放到炉灶上。
第14步.
继续开小火加热，一边用刮刀翻拌一边加热，直到水分蒸发锅底形成了一层薄膜。关火，面糊糊化就完成了。
第15步.
约60g的鸡蛋液打散分多次加入面糊中，一次的量约整体蛋液的三分之一左右。切勿一次加的量过多。
第16步.
加入蛋液后用刮刀耐心搅拌，直至面糊完全吸收蛋液后再倒入下一次的蛋液。
第17步.
面糊搅拌均匀后用刮刀捞起面糊，确认面糊的状态是否正确。刮刀捞起的面糊应该是会自然滑落最后挂在刮刀上的面糊呈现出倒三角的形状。这样的面糊状态是比较适中的。
第18步.
烤箱调至烘焙烤的功能后开始190度预热。
第19步.
将制作好的泡芙面糊倒入装好裱花嘴的裱花袋中，挤出两圈环形面糊。喷上少许水，撒上适量杏仁片。
第20步.
使用烤箱烘焙烤的功能，190度的温度烤制30分钟。
第21步.
出炉后的泡芙摊凉，然后用锯齿刀横着将泡芙一分为二。
第22步.
卡仕达酱材料中的30g黄油放置室温软化，用蛋抽搅打均匀。
第23步.
冷藏好的卡仕达酱从冰箱里拿出来，与黄油一起混合均匀后用打蛋器低速打发至蓬松。裱花袋里装入裱花嘴，将卡仕达酱放入裱花袋备用。
第24步.
100g淡奶油加入10g细砂糖打发至八分发。同样放入装了裱花嘴的裱花袋中备用。
第25步.
开始组装：将草莓洗净去蒂，头尾都适当切掉一点，切成高度大小基本相同的小块。
第26步.
切开的泡芙取下半部分当底座。将卡仕达酱挤一圈在泡芙底座上面。
第27步.
接着摆放上一圈切好的草莓块。
第28步.
挤上刚才打发好的淡奶油。
第29步.
在顶部盖上另外一片泡芙。在泡芙中间的空洞处挤上淡奶油。
第30步.
用适量的莓果放在泡芙的顶部作装饰。可以再撒上少许的糖粉。