圣诞巧克力奶酪树根蛋糕
圣诞巧克力奶酪树根蛋糕的食材和调料
| 海绵蛋糕胚（6寸） | |
| 低筋面粉 | 80g |
| 可可粉 | 10g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖 | 75g |
| 黄油 | 35g |
| 蜂蜜 | 1小勺 |
| 巧克力奶酪糖霜 | |
| 奶油奶酪（室温软化） | 200g |
| 黄油（室温软化） | 50g |
| 糖粉 | 80g |
| 巧克力酱 | 1勺 |
| 蘑菇形状蛋白霜 | |
| 蛋白 | 2个 |
| 白砂糖 | 120g |
| 巧克力甘纳许 | |
| 巧克力 | 90g |
| 淡奶油 | 90g |
| 咖啡朗姆酒糖浆 | |
| 白砂糖 | 60g |
| 水 | 60ml |
| 速溶咖啡 | 5g |
| 朗姆酒 | 60ml |
| 装饰 | |
| 草莓 | |
| 蓝莓 | |
| 榛子 |
圣诞巧克力奶酪树根蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先制作海绵蛋糕胚，黄油隔水加热融化
- 第2步.
加入一小勺蜂蜜搅拌均匀，待用
- 第3步.
分离蛋黄和蛋白
- 第4步.
分3次加糖打发蛋白至硬性发泡
- 第5步.
在打发好的蛋白中一次一个地加入蛋黄，低速搅拌均匀
- 第6步.
将低筋面粉可可粉混合，分3次过筛入蛋白蛋黄糊中，翻拌均匀
- 第7步.
取一大勺面糊倒入黄油蜂蜜中搅拌均匀，再倒回所有面糊中翻拌均匀
- 第8步.
将面糊从高处倒入模具，磕两下，送入烤箱160℃烤38分钟
- 第9步.
制作巧克力奶酪糖霜，打发室温软化过的黄油
- 第10步.
分多次加入室温软化过的奶油奶酪，低速打发
- 第11步.
一勺一勺地加入糖粉搅拌均匀(糖粉每次加太多会飞出盆)
- 第12步.
打发好的奶酪糊中加入1勺巧克力酱
- 第13步.
搅拌均匀，待用
- 第14步.
制作蛋白霜，蛋白和糖放入打蛋盆中隔水加热，同时高速打发，当用手指能感觉到蛋白有温度就要离开锅，让其降温
- 第15步.
蛋白降温的同时打发至硬性发泡
- 第16步.
装入裱花袋
- 第17步.
挤出蘑菇头和蘑菇根茎
- 第18步.
手指沾点水把尖尖抚平
- 第19步.
烤箱100℃烤1小时
- 第20步.
制作巧克力甘纳许，巧克力和奶油隔水加热至巧克力融化
- 第21步.
搅拌均匀，晾凉
- 第22步.
制作咖啡朗姆酒糖浆，水和白砂糖倒入锅中加热煮沸至糖融化，倒入碗中并加入速溶咖啡搅拌均匀，晾凉
- 第23步.
糖浆晾凉后加入朗姆酒搅拌均匀，待用
- 第24步.
将海绵蛋糕胚分成3片
- 第25步.
每一片蛋糕都刷上咖啡朗姆酒糖浆
- 第26步.
每片蛋糕都抹上巧克力奶酪糖霜
- 第27步.
组装
- 第28步.
将巧克力甘纳许均匀涂抹在蛋糕上
- 第29步.
用叉子划出纹路
- 第30步.
用草莓和奶酪糖霜制作圣诞老人（眼睛可以用黑芝麻，也可以用牙签挑一点巧克力甘纳许点上去）
- 第31步.
组装蘑菇蛋白霜，把蘑菇根茎插入蘑菇头
- 第32步.
把圣诞老人、蘑菇放在蛋糕上并用一些坚果和水果装饰
- 第33步.
撒上糖粉，下雪啦
