流心蛋黄酥
流心蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥已经不新鲜了，要不要试一试流心款的蛋黄酥呢？
轻咬一口，爆浆的口感不要太幸福哦！
自己做来试试，超级有成就感的呢。
流心蛋黄酥的食材和调料
| 油皮 | |
| 面包粉 | 60g |
| 蛋糕粉 | 60g |
| 糖粉 | 20g |
| 猪油 | 55g |
| 冰水 | 50g |
| 油酥 | |
| 蛋糕粉 | 130g |
| 猪油 | 80g |
| 馅料 | |
| 红豆沙 | 适量 |
| 冰皮月饼预拌粉 | 240g |
| 开水 | 240g |
| 流心奶黄酱 | 适量 |
| 装饰 | |
| 蛋黄 | 2只 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 烘烤：220度预热，210度烤4分钟开酥，然180度30分钟。 我用的是西门子嵌入式烤箱，每一款品牌不一样，温度略有差异哦！ |
流心蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
这是我买的食材之一。 ps：我用的豆沙馅儿是顺南金装红豆馅儿，这个比较干一点，不那么黏手；流心奶黄用的是易小焙流心奶黄馅儿，味道还不错！
- 第2步.
油皮的所有材料混合，揉至扩展阶段；（面包机大概是30分钟到样子）。 松弛30分钟，平均分割成16份，大概是16g一个。揉圆。
- 第3步.
油酥的材料混合均匀，平均分割16份，大概是17g一个。揉圆。
- 第4步.
一共32个小球
- 第5步.
包好
- 第6步.
把油皮按扁，把油酥球放入油皮里，揉圆。盖上保鲜膜，15分钟。
- 第7步.
牛舌形
- 第8步.
第一次折叠，把油酥皮面团擀成牛舌状，然后从上往下卷起，静置15分钟；
- 第9步.
卷起
- 第10步.
第二次折叠，再次擀开，再次卷起，静置15分钟。
- 第11步.
静置15分钟。
- 第12步.
麻糬的口感哟
- 第13步.
糯米糍馅儿—预拌粉和开水混合，1:1的量哦。放凉后分割16份。大概是15g一个。擀开；
- 第14步.
慢慢的加馅儿量
- 第15步.
奶黄馅儿需要提前放冰冻一夜。取5g包入糯米糍皮上，包裹严实，以免漏馅儿。
- 第16步.
豆沙不要太稀的
- 第17步.
取适量红豆馅儿，压成薄片，包裹住糯米糍奶黄球。放置一旁备用。
- 第18步.
擀开
- 第19步.
将二次折叠好的酥皮擀开，折叠三层，静置10分钟。然后擀开。
- 第20步.
把之前做好的馅儿包入酥皮里，一定要包结实，不然要漏奶黄哦！
- 第21步.
包好
- 第22步.
表面刷蛋黄液，最好三遍，然后撒上黑芝麻。
- 第23步.
放入烤箱。烘烤：220度预热，210度烤4分钟开酥，然180度30分钟。烤好后，表面金黄色的哟！
小贴士
ps：流心奶黄馅儿一定要冰冻过夜，不然包的时候不成形，如果5g不好控制，可以适当减少，但是量少了流心效果会减弱哦！
我的成品流心蛋黄酥是70g左右哦。
原方是来自良润烘焙，我做了一点改变，因为制作过程忘记拍照，所以取用了原方中的细节图。谢谢。
