海藻糖版牛轧糖（三斤）
海藻糖版牛轧糖（三斤）的食材和调料
| #第一步：熬糖糖水 | 675g |
| 水饴（玉米糖浆） | 675g |
| 海藻糖（白砂糖） | 200g（75g） |
| 水 | 105g |
| 盐 | 5g |
| #第二步：蛋清 | |
| 蛋清 | 2个 |
| 海藻糖（白砂糖） | 20g（10g） |
| #第三步：搅拌加入 | |
| 软化黄油（或加白巧） | 150g（替代75g） |
| 奶粉（温热） | 300g |
| #第四步：倒入坚果揉合 | |
| 坚果类（烤熟保温） | 350g~500g |
| 蔓越莓干（减糖） | 70g |
海藻糖版牛轧糖（三斤）的做法与步骤
- 1.
将第一步材料倒入深奶锅，中火烧开转小火观察。大气泡——密集小气泡——拉丝由长变短不易滴落——浸入冷水变脆——关火
- 2.
将第二步材料在密集小气泡时打发至软性发泡。打蛋器高速打发，分次倒入第一步糖水，避开打蛋轴和盆壁。
- 3.
以上完成后，倒入第三步材料。打蛋器中低速打发，分次倒入软化黄油和奶粉，搅拌混合。
- 4.
关闭打蛋器，倒入第四步材料，用木铲（坚硬）搅拌混合，倒入油纸上揉捏均匀，整形。
- 5.
撒上奶粉避免黏手，趁手感温热切大饼，包上糖纸，完成~
