传统五仁大月饼

传统五仁大月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   先做饼皮 先做饼皮 醒面的时间来做馅足以 枧水、转化糖浆混合均匀， 加入花生油，打蛋器打1分享至乳化状态

   
2. 第2步.

   加入面粉翻拌均匀

   
3. 第3步.

   揉团保鲜袋装好，冰箱冷藏醒面2小时 这个时间基本刚好够你完成馅料制作

   
4. 第4步.

   切切切，不要太碎，口感更好

   
5. 第5步.

   五仁馅: 混合坚果：杏仁，腰果，核桃，夏威夷果，蔓越莓（我先来了十包每日坚果），葡萄干，花生，葵花籽仁，黑芝麻，白芝麻，南瓜籽仁，个人口味还可以加冬瓜糖，橘子皮等，总得500克

   
6. 第6步.

   坚果切碎，不要太碎（建议都买熟的原味坚果，如果生的要单独烤熟后切碎混合） 混合坚果碎烤箱120℃烤10分钟左右，激发香味即可，备用

   
7. 第7步.

   糯米粉，面粉混合，烤箱120℃十分钟烤熟，中间翻拌一下

   
8. 第8步.

   麦芽糖，水称好后隔水加热，熬成糖浆晾凉后加油，打蛋器打至乳壮

   
9. 第9步.

   乳状

   
10. 第10步.

    混合坚果碎，加入朗姆酒，翻拌均匀 分三次加入上步麦芽糖乳，每一次翻拌均匀 再分三次加入烤熟的糯米面粉混合粉，每一次加入翻拌均匀

    
11. 第11步.

    翻拌均匀后，用手揉馅（粘粘的，带上手套啊）

    
12. 第12步.

    揉10分钟后，盖上保鲜膜，静止半小时（图为两次制作，果仁大小不一样）

    
13. 第13步.

    拿出面团轻揉一下，压扁，面的粘性不是很强，建议垫保鲜膜，装馅后，皮一点点往上推。由于月饼较大，不漏馅很重要，此处照片丢失，只能意会了

    
14. 第14步.

    我推，我推，我推推推，目标均匀不漏馅！

    
15. 第15步.

    皮:馅约3:7 不漏馅就是高手 会粘，保鲜膜是神器 推匀的面团展开保鲜膜 模具用力压制后翻起模具，再撕掉保鲜膜 入烤盘脱模（研究了几个脱模严重变形惨痛教训之后心得） 烤箱预热200℃ 烤10分钟取出来凉一会 刷薄薄一层全蛋液 170℃烤30分钟 后期注意观察上色情况 及时调整火温

    
16. 第16步.

    出炉成果打包 手工大月饼大功告成 可以送亲朋好友啦啦啦 4个月后补发的菜谱，不完善地方厨友们海涵 有疑问的地方欢迎留言交流 whatever 开心就好🙅🙅