榛子泡芙挞
榛子泡芙挞的做法说明
这款高颜值的冬季美味——榛子泡芙挞，酥松的挞皮，香醇的榛子酱，可可风味的酥皮，每一口都能感受到幸福在冬季里绽放的感觉，愉悦的幸福感，让你觉得时间都停止了走动。
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榛子泡芙挞的食材和调料
| 泡芙体 | 步骤1 |
| 挞 | 步骤1 |
| 酱 | 步骤1 |
榛子泡芙挞的做法与步骤
- 第1步.
挞皮约8-9个： 黄油90g 盐0.5g 糖粉40g 鸡蛋1个 杏仁粉45g 低筋面粉210g 泡芙体（9大，8小）： 冷水160g 黄油75g 细砂糖5g 盐0.5g 奶粉5g 低筋面粉90g 鸡蛋3个 酥皮： 低筋面粉50g 黄油40g 糖粉30g 可可粉2-3g 馅料（可以减半）： 牛奶200g 蛋黄3个 细砂糖60g 奶油200g 低筋面粉20g 榛子酱35g 装饰： 甘纳许淋面酱适量 防潮糖粉适量
- 第2步.
黄油提前软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发
- 第3步.
打发成羽毛状
- 第4步.
鸡蛋打散
- 第5步.
分2-3次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀
- 第6步.
过筛入低筋面粉和杏仁粉，压板均匀
- 第7步.
揉成团，分团，约50g一个
- 第8步.
把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形
- 第9步.
把面饼放在模具里面，可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉
- 第10步.
再用叉子在饼干上叉洞
- 第11步.
在挞上垫油纸，放入烘焙重石
- 第12步.
放入烤箱，上下火170度，烘烤15min，再转180度，烘烤5分钟
- 第13步.
取出放凉待用
- 第14步.
制作泡芙体，把奶粉、盐、糖，倒入冷水中
- 第15步.
加入黄油，加热煮沸
- 第16步.
筛入低筋面粉，迅速用刮刀压拌均匀
- 第17步.
回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊
- 第18步.
待面糊降温至55-60度，鸡蛋提前打散，分次加入到面糊中
- 第19步.
边搅拌边加入，搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角
- 第20步.
装入裱花袋
- 第21步.
将酥皮材料全部混合，黄油需要提前软化，刮刀拌匀后，放在油纸上
- 第22步.
用擀面杖压扁，再用模具压圆形，冷藏待用
- 第23步.
将泡芙面糊挤在油纸上
- 第24步.
酥皮铺在泡芙面糊上，烤箱烘烤，上下火 220度，17min，转175度，15-20min
- 第25步.
熬煮酱料，蛋黄+细砂糖+低筋面粉，搅拌均匀
- 第26步.
倒入牛奶，加热，煮至边缘冒小泡
- 第27步.
倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌
- 第28步.
回炉重煮，煮至粘稠
- 第29步.
稍微放凉，加入榛子酱搅匀
- 第30步.
淡奶油打发至硬性
- 第31步.
加入榛子酱，混匀
- 第32步.
装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙
- 第33步.
再沾一点酱，粘上小泡芙
- 第34步.
挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉
