麦香核桃面包
麦香核桃面包的做法说明
全麦的汤种面包。早就准备下胚芽，以试孟老师的各种相关烘焙。
天气越来越冷，发酵变得缓慢。索性，就用冷藏发酵，让发酵中睡梦中完成。不用再白天里掐着时间，看着它还没能长到最好而着急。安睡一夜，把充分的时间留给最后发酵，即便是需要延长发酵时间，也不会因为时间紧迫而着急，以至于匆匆结束。
麦香核桃面包的做法与步骤
- 第1步.
汤种料：全麦粉10克，水60克，小麦胚芽1小勺
- 第2步.
胚芽倒入盘中
- 第3步.
放入烤箱，上下火150度，烤至有香气
- 第4步.
将胚芽，全麦粉，水倒入锅中
- 第5步.
搅拌均匀
- 第6步.
小火加热，搅拌至糊状
- 第7步.
取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
- 第8步.
面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，蜂蜜15克，水45克，黄油8克，碎核桃30克
- 第9步.
将一半汤种和除黄油外的面团料倒入大碗
- 第10步.
揉至略光滑，加入黄油
- 第11步.
继续揉至拉膜
- 第12步.
加入核桃揉匀
- 第13步.
放入大碗，放入冰箱冷藏发酵一夜
- 第14步.
面团长大
- 第15步.
排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟
- 第16步.
准备装饰料：蛋白10克，小麦胚芽适量
- 第17步.
将面团擀成长约15厘米的椭圆形，
- 第18步.
卷起成橄榄型
- 第19步.
表面刷蛋白
- 第20步.
沾满胚芽
- 第21步.
最后发酵约25分钟，面团长大
- 第22步.
在表面斜切3个刀口，继续发酵10分钟
- 第23步.
放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟
- 第24步.
表面金黄，出炉
小贴士
表面装饰用的胚芽无需事先烘烤。
基础发酵若不选择冷藏发酵的话，可在温暖处发酵约80分钟。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整
