卤猪小肚
卤猪小肚的做法说明
买了猪小肚，冻在冰箱里至少一个月了，这次想到还有这个菜，就顺便把家里冻着的老卤水一起拿出来解冻了。
卤猪小肚的做法与步骤
- 第1步.
新料里面有砂仁，八角，三奈，毕卜，红扣，老扣。
- 第2步.
鸡蛋，猪小肚，干木耳，豆皮，还有1根豆筋角忘了拍。猪小肚一定要用水煮个大概五分钟，加白酒去骚味。
- 第3步.
一碗黑嗖嗖的老卤水，干辣椒和花椒是刚加进去的。
- 第4步.
再来看一下新料，记得白糖炒个糖色加进卤水里面。
- 第5步.
老卤水倒进锅里，再加适量的水，盐还有炒好的糖色，加点鸡精。
- 第6步.
猪小肚大概煮一小时，关火再泡两三小时，这样才会有色，也会有味。
- 第7步.
关火之后，才加的去豆皮豆筋角，盖上锅盖。豆制品都不能煮过长时间，我一般都是用关火之后的热度来进行录制。
- 第8步.
我是中午一点开始卤的，三点关火，五点把卤好的菜拿出来。
- 第9步.
小肚先切开。
- 第10步.
再切成条。
- 第11步.
左边豆皮，右边豆筋角。
- 第12步.
摆盘。
- 第13步.
蘸料，花椒面，辣椒面，鸡精。
- 第14步.
全景。
- 第15步.
近景。
- 第16步.
沾了辣椒的小肚。
- 第17步.
豆筋角。
- 第18步.
豆皮。
小贴士
没有技巧，就是乱卤。
