果蔬蛋清溶豆

果蔬蛋清溶豆的做法与步骤

1. 1.

   准备好工具：烤箱、电动打蛋器（不要妄想用手动）、计量称，油布纸、裱花袋，裱花嘴（建议选择中号）、大水杯、以及放奶粉淀粉的小容器。 ●准备好新鲜鸡蛋2个，取蛋清备用。 【新鲜的鸡蛋，蛋清是抱团成块状的，如果水状的就不新鲜喽】 ●准备果蔬泥20～30克。 【取决于果蔬泥的干稀程度】 ●婴儿奶粉30克。 【建议婴儿奶粉，不容易消泡】 ●玉米淀粉15克。 ●柠檬汁几滴。 【去腥，稳定蛋白】

2. 2.

   ●蛋清放到无水无油的容器里，放到冰箱冷冻10～20分钟，蛋清表面起冰渣即可，冷冻过后的蛋白比较不容易打发过头，当然也可以不放冰箱。 【容器必须无水无油，容器不要过大，比你家的打蛋器头稍微大一点就可以，有助于打发】 ●冷冻蛋清的时间，处理果蔬泥，像南瓜、紫薯、蜜薯、蔬菜这种需要蒸/煮熟，水果直接打成泥就可以，然后过筛，避免有大颗粒。 【水分含量大的，尽量控干水分，水分大，翻拌过程容易消泡】 ●把准备好的果蔬泥，加入奶粉、一半的玉米淀粉混合搅拌至无颗粒， 【搅拌好的果蔬泥，呈浓稠酸奶状态最好，甚至可以更干，如果搅拌好的果蔬泥稀，适量减少用量】 【‼️※划重点※果蔬泥，如果是比较干的，可以奶粉、淀粉加到果蔬泥里搅拌，搅拌后过干，可适量添加水稀释】 【‼️※如果，果蔬泥较稀，如青菜泥，水果泥，就要果蔬泥一点一点试着加到奶粉、淀粉里，这样避免过稀，也避免浪费奶粉】 【因为我觉得，加入果蔬泥主要是为了配色，提高宝宝食欲，所以不要贪多，不然真的失败到你怀疑人生，甚至你可以比我配方里的果蔬泥在少一些量，有人觉得加果蔬泥是为了营养，那点玩意，真补不了多少营养，纯粹为了好看】 【如果有宝妈特别有耐心，可以把搅拌后的果蔬泥在过一次筛，这样会更细腻。当然这步可以忽略，像我做几次嫌麻烦就忽略了🤭】 ●准备好裱花袋，放好裱花嘴，然后放到一个大一点的杯子里备用。 【裱花袋头的位置，折一下留出空白位置，避免放入蛋白的时候流出来】

3. 3.

   ●开始打发蛋清，挤几滴柠檬汁到蛋清里，具体几滴随心情，5~10~15看心情😜，因为没放糖，所以一直打发就可以，打发到小气泡的时候，加入另一半玉米淀粉，继续打发到打蛋器提起有短小直立的尖角的硬性发泡。蛋白细腻光滑，倒扣不落下。 【打发蛋清的时候，打到小气泡以后，一定要多观察，打一会就提起打蛋器看看，不要过度打发，溶豆会蛋清的要求很高，要专心】 【蛋白打发要专心，打发不到或过度打发都不好，打发到提起有尖角的时候，观察下是奶油状细腻的蛋白，如果担心打发不够，可以在稍微打发一会，一会就好，千万别过度】 【如果是宝宝大了，可以吃糖，就可以取5~10克糖粉，分三次（没打发前、大气泡、小气泡）加入蛋清里进行打发，放多少糖粉，取决个人口味】

4. 4.

   ●打发好的蛋白，取1/4拌入混合好的果蔬泥里，用翻拌的手法翻拌均匀。 【不会翻拌的，就左手逆时针转动容器，右手以J字形翻拌。不顺手的自己换手】 【这个时候，观察混合物状态。稍微浓稠酸奶状的，可以直接倒入剩余蛋白里继续翻拌，如果是偏稀的状态，就适量减量倒入剩余蛋白里。这样做避免过稀。直接倒入导致消泡】 ●混合物翻拌均匀后，倒入剩余蛋白里，划井字，可以多划几下，这样做是为了让混合物更均匀的接触到蛋白，也可以减少翻拌次数。翻拌均匀后倒入事先准备好的裱花袋里，就可以开挤了。 ●挤的过程，烤箱预热。100°烤40~60分钟，烤箱的品牌，大小不同，温度也不同。烤到30分钟后注意观察。避免糊了。 ●熟的溶豆，轻轻一拿就脱离油纸，且酥脆，入口即化。 ●●●●这里说个小技巧，如果为了定型特别好看，可以在混合之前，称下蛋白和果蔬泥混合物的重量，1：1做出来的效果最好，像我做多了，也懒得去量了，凭经验差不多就行啦🤪🤪，宝宝吃的开心最重要●●●●