全麦核桃蔓越莓面包（波兰种

全麦核桃蔓越莓面包（波兰种的做法与步骤

1. 1.

   制作波兰种：高筋面粉、酵母、水混匀，容器封口后室温发酵4小时左右，或者冷藏过夜发酵。这次我是室温（广东12月初的室温大概25度左右）发酵4小时。

2. 2.

   全部的波兰种、高筋面粉、全麦粉、奶粉、鸡蛋、糖、水，搅拌成团后静置20-30分钟。【水量是可增可减的，要看制作时的环境湿度、面粉吸水量而定，分次加水，不要一次加完。面团搅拌成团后静置是为了更容易出膜，这里不需要搅拌至光滑。我是用面包机和面，静置后再搅拌出膜快。】

3. 3.

   赶时间，只静置了20分钟。下酵母搅匀，下盐搅匀，搅拌至初步扩展阶段后加软化好的黄油搅拌至撑开能成薄膜、破口稍微有锯齿状。加蔓越莓和核桃搅匀【酵母不要碰到盐；个人感觉这种面包不需要揉到完全阶段的手套膜状态，本人也没在追求手套膜，再加上我的面包机也不给力；蔓越莓可以加量，只是我只有这么多，想加都没有；核桃要先掰成小小块，不要整个加】

4. 4.

   一发，因为赶时间，是在烤箱用30度左右发酵半小时左右，烤箱内喷点水提高湿度。

5. 5.

   分割，145-150克每个，稍微滚圆，松弛10-15分钟。

6. 6.

   空掌稍微拍拍面团排出大气泡，再滚远，放烤盘上。【面团粘手用手粉，拍打和整形要温柔，用阴力】

7. 7.

   二发，烤箱里35度发酵25分钟，烤箱里喷水提高湿度

8. 8.

   烤箱上下火220度预热，面包表面撒粉，割口

9. 9.

   面包入炉，先上火210度下火180度烤6分钟，再转上火180度下火160度烤14分钟。面包出炉在通风处晾凉【我是用风扇吹凉的】