红薯/紫薯包子+香辣萝卜馅/黄瓜鸡蛋馅

红薯/紫薯包子+香辣萝卜馅/黄瓜鸡蛋馅的做法说明

买了一箱乐作家的红薯紫薯，吃不完用来做面食啊～

萝卜丝拌好了直接配白粥也很好吃。
不过我有些后悔用黄瓜鸡蛋包包子，因为很容易出水。介意的话还是用肉馅☺️

红薯/紫薯包子+香辣萝卜馅/黄瓜鸡蛋馅的食材和调料

香辣萝卜丝馅	可做十个
白萝卜	一根（360g）
盐	1.5tsp
生抽、鲜麻辣鲜露、辣椒粉	各1tsp
五香粉、十三香、糖	各¼tsp
红薯包子皮
红薯	130g
牛奶	70g左右
椰子油/黄油/液态油	10g
面粉	200g
酵母	2.5g
黄瓜鸡蛋馅	可做十个
黄瓜	两根
鸡蛋	三个
小葱	两根
盐	2tsp
料酒	1tsp
紫薯包子皮
紫薯	70g
牛奶	130g左右
椰子油/黄油/液态油	10g
面粉	200g
酵母	2.5g

红薯/紫薯包子+香辣萝卜馅/黄瓜鸡蛋馅的做法与步骤

第1步.
白萝卜一根，用钢丝球轻轻洗去表皮泥土。
第2步.
切成细丝后加入1tsp盐，腌渍五分钟，攥干水分。
第3步.
加入生抽1tsp 鲜麻辣鲜露1tsp 辣椒粉1tsp 五香粉¼tsp 十三香¼tsp 糖¼tsp 拌匀后尝一下咸淡再加入适量盐（我加了½tsp） Ps.①这里的麻辣鲜露类似于麻辣酱油，可以用麻辣的调味酱或者花椒油辣椒油代替。 ②这个馅是香辣咸口的。糖只是用来中和辣味，不用放太多。加盐之前可以先尝一下味道，淡了加盐咸了可以少量加糖中和一下。 ③辣度可以根据个人口味调整。
第4步.
拌匀之后备用。我用刀切的没那么均匀，用擦丝工具的话会更好一点。
第5步.
鸡蛋加入葱花两根、盐½tsp、料酒1tsp，拌匀后炒散
第6步.
可以炒的嫩一点碎一点
第7步.
黄瓜去皮去瓤切成小块，加入1.5勺盐腌渍8分钟，攥干水分。这里我还用炒完蛋的不粘锅又炒了一会会，让它水分蒸发的彻底一点。
第8步.
把黄瓜鸡蛋拌匀即可。可以尝一下根据自己口味适量加盐。（我加了一点点白胡椒）
第9步.
红薯紫薯去皮后蒸熟，趁热加入油脂和牛奶。用料理机打成糊状或者过一下网筛也可以。 Ps.我这里写的红薯紫薯和牛奶的用量是可以根据自己用的食材重量变化的，打出成品在200g以上就行，后期揉面还是要看自家面粉得吸水性和薯类的水分多少。
第10步.
将液体和粉类混合，揉光。这里需要调节液体的用量，让这个面团中等偏软一点。我一般包包子都是用一发的方法，因为夏天天气热冬天用的也是温水，在揉面的过程中其实已经发酵了一些了。
第11步.
搓成长条后分成十等份。
第12步.
再次揉光搓圆按成一个个小圆饼。
第13步.
擀成一个中间厚边缘薄的圆饼。不要擀的过于薄，后期发酵会很慢。
第14步.
然后开始包包子。我包包子也比较丑，自己练习出来的手法。下厨房也有好多其他大神有视频教学，可以多看看多练习。
第15步.
手速慢慢的我～
第16步.
其实我一直不太会收口😮
第17步.
大概就是这个样子🌝
第18步.
发酵好之后冷水上锅大火煮开，水开后小火20分钟，焖5分钟拿出放凉。凉透了可以冷冻起来，吃的时候微波炉加热或者蒸一下
第19步.
☺️