梅子蒸排骨
梅子蒸排骨的做法说明
梅子入菜，不管是生鲜还是腌制后，都是提香解腻的一把好手。这回我借鉴了江浙一带糖醋小排里先炒后蒸再收汁的方法，既保留了排骨油亮诱人的糖色，又让梅子的香更入味。
梅子蒸排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨冷水下锅，加入姜片，大火烧开后转中火，焯出血沫后捞出。
- 第2步.
炒锅倒油烧热放入姜蒜末、豆瓣酱炒香。
- 第3步.
把排骨加进去，再调入1大勺料酒，1大勺生抽，1小勺老抽，2克盐，1小勺白糖，翻炒均匀。
- 第4步.
把炒匀的排骨盛到盘子里，再加入话梅，放到水开了的蒸锅里，中火蒸40分钟。
- 第5步.
出锅淋上芝麻香油，再点缀些香菜碎就可以啦。
小贴士
排骨先炒后蒸会更入味，风味也更佳。偷懒的话可以省略掉炒，直接把调料和排骨拌匀上锅蒸。
