黑米糕
黑米糕的做法与步骤
- 1.
黑米、血糯米、糯米泡水隔夜，水要没过米，夏天放冰箱泡以免发酸。
- 2.
晾干的黑米、血糯米、糯米放料理机打成粉，过筛后粗颗粒再打，多打几次，粉细口感更好，全部过筛完毕后备用，小部分过不了筛的不要，不要掺入其中会影响口感。
- 3.
干净无水无油的盆两个，鸡蛋蛋清蛋黄分离。（戚风做法）
- 第4步.
制做蛋黄糊：加入糖，油、纯牛奶拌匀。再加入米粉拌匀后备用。
- 第5步.
制做蛋白糊：加糖打发至硬性状态，即倒扣不倒。（戚风做法相同）
- 6.
取三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌混合均匀，把剩余的蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀，这里的手法跟烤戚风是一样的，翻拌不要打圈。
- 第7步.
放入合适的6寸模具，有烤戚风的模具直接用，没有就用家里的其他容器里层抹油，记得加盖保鲜膜！！！，蒸烤箱用105度，蒸40分钟左右，关火后焖几分钟。
- 第8步.
起锅装盘，发得非常好。
