手工酱肉阳光下的老腊肉

手工酱肉阳光下的老腊肉的做法说明

记录一个愉快的下午
那天我在院子做酱肉引来一群人
其中最有意思的是一伙小盆友
直接问我：阿姨我能不能直接咬一口？真的太香啦！
把我乐的

最后收酱肉他们还主动帮我抬进来，我拿了几个椰蓉包分给他们吃吃的差点打抢😂
方子来自女神有你有我

小贴士:腌制完肉以后会出很多水 ~
这个水要倒掉。然后稍沥干再放入酱料盆腌制！

手工酱肉阳光下的老腊肉的食材和调料

猪肉	5斤
一腌制用料
花椒	15g
盐	150g
黑胡椒（可不加）	5g
二酱汁用料
老抽	500g
生抽	1000g
料酒	300g
冰糖	150g
生姜	1块
卤料包	1包
三其他
白酒	适量
小喷壶	1个

手工酱肉阳光下的老腊肉的做法与步骤

第1步.
新鲜猪肉洗净晾干
第2步.
在晾干期间把盐放入锅内小火炒热再把花椒一同放入同炒炒至微微发黄
第3步.
稍微摊凉以后把它们放进一个这样的钵捣碎也可以用料理机随你方便
第4步.
把晾干的猪肉切成条状，不要太细，大概 6-7厘米宽的条比较好挂
第5步.
均匀的抹上花椒盐的混合物给猪肉做嘛撒几仔细的给褶皱里都抹到不要漏了不然会发霉发臭就不要怪我喔
第6步.
给它们全部伺候好然后放在一个密封的容器里比如坛子我的量比较大。20斤左右所以放在冰箱抽屉
第7步.
表面用硅胶垫密封 12小时以上重口味的爱吃咸的密封24小时注意腌制对温度是有要求的比如冬天这样的天气是特别刚好的夏天是不能这样操作的但是我之前夏天也做了一次很简单把它们放冰箱就可以大夏天晾晒其实很方便 3天就可以但是得在最热的时候因为不然会有苍蝇
第8步.
腌制好肉以后就开始做酱肉汁去菜场买一包什么都有的卤料包我们这5块钱一包
第9步.
一个大锅放入酱油生抽，料酒，那些再放入香料煮沸 10分钟改小火焖5分钟。就这样放置5个小时让香味和料酒生抽等融为一体成为很香很香的酱肉汁
第10步.
然后把酱汁倒入一个大的容器就把肉放进去浸泡隔1个小时翻拌一下让它们均匀浸泡
第11步.
泡3-4个小时就差不多了我是直接把它们一盆端到院子里晒你们按你们条件来
第12步.
用剪刀在肉一端戳个小洞把绳子穿进去绑好挂在晾衣服的杆子上或者你能挂的地方
第13步.
注意间距留有足够距离更好的风干用在它们表面喷上白酒就是化妆水那种小喷壶晒到半干时再喷一次不要忘记因为这样让腊肉储存性更好也会更有香味具体晒几天看天气如果是晚上湿气重是一定要收回房子里不能任由它放外面比如我们这我基本上每天都是搬进搬出
第14步.
来一张晒到这种程度就差不多了阳光下的老腊肉
第15步.
20斤左右剩16斤多一点
第16步.
晒好的肉切小块
第17步.
密封袋真空保存密封好放冰箱冰冻保存可以放半年随吃随拿非常方便
第18步.
来一张我老公炒的腊肉