Jason的中式五香多汁火鸡

Jason的中式五香多汁火鸡

Jason的中式五香多汁火鸡的做法说明

本配方是我在MCCF教会感恩节聚会烤火鸡的配方。很多人不喜欢吃火鸡,因为觉得火鸡肉厚且柴,或是因为不喜欢西式的香料。这里我用的是中式的五香料腌制,加上烤箱袋(必备)烤出来的火鸡鲜嫩多汁,更受中国同胞欢迎!

这个是火鸡本身的做法。如果不想费事做gravy和高汤,这个菜谱就足够了,火鸡也足够入味;如果想充分利用火鸡,那么可以同时制作gravy和高汤。菜谱链接:

Gravy:
http://www.xiachufang.com/recipe/103528185/

高汤:
http://www.xiachufang.com/recipe/103528692/

Jason的中式五香多汁火鸡的食材和调料

1只
————抹料————
菜油
蜂蜜
————干粉————
五香粉1汤匙
孜然粉1汤匙
1汤匙
1/2汤匙
————填料————
1只
1个
八角1/3杯
桂皮1/3杯
香叶1/3杯
1/3杯
1/3杯
————用具————
烤箱袋1只
面粉1汤匙

Jason的中式五香多汁火鸡的做法与步骤

  1. 第1步.

    用品图

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    将火鸡取出包装,掏出塞在火鸡肚内的附件,并将火鸡清洗干净

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    *火鸡肚内的附件,用来制作gravy。一般有鸡脖、鸡胗、鸡心、高汤。 Gravy做法另见: http://www.xiachufang.com/recipe/103528185/

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    除去多余的肥肉、内脏

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    烤盘铺上锡纸

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    把火鸡放在烤盘内,表面均匀涂抹一层蔬菜油。注意所以地方都要涂抹,包括上下两面、腹腔内。 (有的做法涂抹融化的黄油,但黄油遇冷凝固,不容易涂抹均匀。蔬菜油更容易抹匀)

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    注意,大腿内侧皮和胸脯肉之间容易形成空腔,为了入味,把这里面也涂上。下同。

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    再均匀涂抹一层蜂蜜。同样在上述所有地方都涂抹一层。

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    干粉混合

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    在火鸡表面均匀涂抹一层干粉。同样在上述所有地方都涂抹一层。

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    特别是这里面,为了胸脯肉也尽可能入味。

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    准备填料。大葱、洋葱洗净切段,和其余填料混合。

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    将填料填入火鸡腹内。

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    填好后的火鸡,将鸡腿扣入扣中,鸡胸朝上。

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    用保鲜膜盖好,冷藏腌制1-3天。

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    烤箱袋(非常重要,不要省略)中放一汤匙面粉,捏紧袋口摇匀(防止烤箱袋胀裂)

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    将火鸡腹部朝上放入烤箱袋中,束紧袋口。 (我自己常用锡箔纸包上翅尖,防止翅尖烤糊)

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    在带上剪出6个1厘米长的开口(太长会使烤箱袋失去作用,太短会变成“蒸”的口感)

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    *烤盘中留下的腌火鸡的汁液,做gravy用。 Gravy做法另见: http://www.xiachufang.com/recipe/103528185

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    烤箱预热350华氏度(180摄氏度)。将火鸡放在烤盘中,放入烤箱。 (我一般用带支架的烤盘来烤)

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第20步
  21. 第21步.

    烤制时间按火鸡的重量,如图所示(这里用的填料不是土豆、胡萝卜、青椒一类,所以算“无填充”的) 10~12磅:1:30 ~ 2:00 12~16磅:2:00 ~ 2:15 16~20磅:2:15 ~ 2:30 20~24磅:2:30 ~ 3:00 (注意:比不用烤箱袋的做法,烤的时间短,因为烤箱袋还能加快速度)

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第21步
  22. 第22步.

    出炉的火鸡!金灿灿的!

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第22步
  23. 第23步.

    鲜嫩多汁的黑肉部分!

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第23步
  24. 第24步.

    白肉部分也很鲜嫩多汁!

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第24步
  25. 第25步.

    *烤箱袋中的汁液,味道都在里面,用来做gravy。 Gravy做法另见: http://www.xiachufang.com/recipe/103528185

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第25步
  26. 第26步.

    *片下鸡肉后,剩下的骨头,用来熬高汤。 高汤的做法另见: http://www.xiachufang.com/recipe/103528692/

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第26步
  27. 第27步.

    片下来的白肉部分。如果有gravy,吃的时候淋上gravy味道更加鲜美!

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第27步
  28. 第28步.

    片下来的黑肉部分。

    Jason的中式五香多汁火鸡的做法步骤 第28步

小贴士

1. 这个做法最重要的一个工具是烤箱袋!很多人不喜欢火鸡,因为火鸡肉很柴。但是用烤箱袋,不但加快将近一倍的速度,烤出来还鲜嫩多汁!
2. 我用的干粉、填料是最普通的五香料。也可以根据自己喜好,用不同的料。比如如果喜欢麻辣,就在干粉里加花椒粉和辣椒粉、在填料里加青花椒。基本上有什么都可以用。

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