【绪作】蛋黄酥

【绪作】蛋黄酥的做法与步骤

1. 第1步.

   先做豆沙，将红豆洗净，加入清水用高压锅压煮30分钟，让红豆软烂

   
2. 第2步.

   压烂的红豆用破壁机打成泥

   
3. 第3步.

   放到炒锅里炒干水分，之后加入一半的玉米油炒匀，在加入另一半炒匀，油都炒进去之后加入麦芽糖和细砂糖炒匀

   
4. 第4步.

   加入糖后豆沙会变得比较湿润，在继续接着炒干水分，大概在炒十几分钟，直到能用铲子划出稳定的状态

   
5. 第5步.

   放到大碗里，捋平整，表面盖上保鲜膜放置到冷却

   
6. 第6步.

   咸鸭蛋取出蛋黄，用淋少许白酒放置20分钟给它去腥

   
7. 第7步.

   腌制好的蛋黄放进不用预热的烤箱，用上下火155°烘烤8分钟，让酒精挥发，也能让蛋黄稍微定型

   
8. 第8步.

   水油皮面团材料混匀，揉成面团，用保鲜膜包好放着松弛一会。

   
9. 第9步.

   油酥面团材料混匀，揉成面团，包上保鲜膜防止被风干

   
10. 第10步.

    水油皮在拿出来揉制成光滑的面团

    
11. 第11步.

    冷却好的红豆馅分成25克一份，包入一颗蛋黄

    
12. 第12步.

    水油面团分成20份小团，油酥面团也分成20个小团，用水油面团包好

    
13. 第13步.

    面团压扁，在又上自下卷成长条

    
14. 第14步.

    之后在压扁，在卷起来，卷好后松弛15分钟

    
15. 第15步.

    松弛好后，用拇指从中间压成两段，不要断开，把有纹路的一面朝上，压成面皮

    
16. 第16步.

    放上蛋黄豆沙馅，包起来

    
17. 第17步.

    刷一遍蛋黄液，等15分钟之前的蛋黄晾干之后在刷一遍，在撒上黑芝麻，放进预热好的烤箱，用上火170°下火160°，烘烤大约25分钟

    
18. 第18步.

    表皮变得酥脆金黄即可出炉

    
19. 第19步.

    切开可以看到层次分明的酥皮，流油的蛋黄，绵软香甜的红豆沙馅，这味道真的是妙不可言