👩🏻🍳最爱北京的炒饼•住在上海念北京（一）
👩🏻🍳最爱北京的炒饼•住在上海念北京（一）的做法说明
2014-15年我在北京工作居住了两年，大多数时间是一个人生活的，每天大致是永安里到国贸三期两点一线，周末去近郊爬山。吃饭更简单了，除了自己做包吃包外，一盘炒饼，一份火烧，或是一份香河肉饼就能满足。
今天是2018年底了，最近想起炒饼，于是就自己做了最爱吃的素炒饼。
(・ω・)ノ
温馨贴士：💗
1. 自己烙饼一定不要太干，无论是学我做微发酵面饼，还是烫面饼，热水加面粉，都不要烙得太干太脆了，这样不好炒。
2. 注重低油的第13步不能忘，即用水代替大油炒菜。
～～～～ 喜欢就试试吧。
👩🏻🍳最爱北京的炒饼•住在上海念北京（一）的食材和调料
| 面粉 | 80g |
| 温水 | 40-45g |
| 盐 | 少许 |
| 酵母（选加，起松弛作用） | 1g以内 |
| 卷心菜🍃 | 1/3小颗 |
| 胡萝卜🥕 | 少许 |
| 调和油 | 半汤勺 |
| 盐或鲜酱油 | 少许 |
| 胡椒粉（选加） | 少许 |
| 孜然粉（选加） | 少许 |
| 辣椒🌶️（选加） | 1少许 |
👩🏻🍳最爱北京的炒饼•住在上海念北京（一）的做法与步骤
- 第1步.
备齐食材
- 第2步.
面粉，酵母，水混合成团准备揉面
- 第3步.
揉大概需要3-5分钟至光滑，保鲜袋盖住静置3分钟松弛。
- 第4步.
手掌将松弛后的面团压按圆，擀圆至平底锅适合的大小。
- 第5步.
擀完的面饼
- 第6步.
平底锅刷薄油，大火热锅手感温热放入饼
- 第7步.
每面中火烙2-3分钟烙至熟
- 第8步.
翻面前刷油哦
- 第9步.
半熟状态
- 第10步.
两面金黄即好，取出待凉切饼条或者饼丝啦 (・ω・)ノ
- 第11步.
圆白菜，胡萝卜🥕，饼都切丝。
- 第12步.
热锅入半勺油和胡萝卜丝爆炒软化。
- 第13步.
入圆白菜爆炒几下，再入小小小半碗水煮至收干。 放水可以少用油哦。
- 第14步.
入饼丝，鲜酱油或盐，其他调味料中火翻炒20下左右软熟即可出锅。
- 第15步.
出锅啦
- 第16步.
念念北京的滋味——素炒饼，比心。
- 第17步.
香就一个字。
