自制X0酱
自制X0酱的做法说明
买过多个市售的X0酱都不好吃，还是自己做的用料足，味道正。
自制X0酱的做法与步骤
- 第1步.
瑶柱和虾米洗净分别加料酒1勺和清水浸泡。（最好泡一晚）
- 第2步.
把瑶柱和虾米用网滤出水。（水可留来做汤）。然后将火腿和瑶柱上锅蒸15分钟。
- 第3步.
红葱头和蒜头分别切成细粒。
- 第4步.
将蒸好的瑶柱捏成丝，火腿切成小粒。海米也切成粒。
- 5.
锅里下500ML的油，烧到筷子有小泡泡，将瑶柱中上火炸5-7分钟至少许金黄色。
- 6.
下虾米炸到起少许泡下火腿继续炸5分钟，（看到锅里全是泡泡）这时捞起放边上的不沾锅。
- 第7步.
油锅倒入红葱头继续炸5分钟。
- 第8步.
不沾锅下料酒4勺，生抽2勺，蚝油5勺，糖1勺，和蒸火腿的汁拌匀，小火熬煮。
- 第9步.
油锅此时下蒜头炸8分钟，变金黄色关火。
- 第10步.
不沾锅里熬煮的瑶柱倒回油锅中，加入辣椒粉（10个干椒用研磨机打成粉），加黑胡椒粉，放冷装瓶。
