牛轧糖（麦牙糖版）

牛轧糖（麦牙糖版）的做法与步骤

1. 第1步.

   花生仁称好入烤箱80度保温。

   
2. 第2步.

   奶粉称好备用，如果想做抹茶的可以减掉15克奶粉替换抹茶粉，混合均匀即可。

   
3. 第3步.

   不沾锅倒入麦牙糖。

   
4. 第4步.

   倒入白糖。

   
5. 第5步.

   倒入清水，盐。

   
6. 第6步.

   大火烧至沸腾，改中小火保持糖浆呈翻滚状态即可，熬至140度左右，视天气湿度影响，干燥的天气138度貌似也可以，潮湿的天气142～148度也是可以有的。（125度时开始打蛋清，蛋白加糖打至硬性发泡备用。）

   
7. 第7步.

   关火，倒入黄油融化后，倒入蛋白霜，打蛋器高速搅拌均匀。倒入奶粉，快速用刮刀拌匀。

   
8. 第8步.

   倒入保温的花生米，快速拌匀，带上一次性手套，开始揉，揉至手感开始有阻力时，入模整形。

   
9. 第9步.

   借助整形板和擀面杖，耐心整形。

   
10. 第10步.

    我技术很差，请忽视我的整形。

    
11. 第11步.

    按自己要求切块。

    
12. 第12步.

    1

    
13. 第13步.

    2

    
14. 第14步.

    3

    
15. 第15步.

    加油💪！你也试试吧！