老坛酸菜鱼
老坛酸菜鱼的做法说明
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一
老坛酸菜鱼的食材和调料
| 花鲶鱼 | 一条 |
| 酸菜酱 | 适量 |
| 酸菜 | 适量 |
| 脆萝卜 | 适量 |
老坛酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼宰杀洗净，用盐葱姜腌制好
- 第2步.
锅内下油，倒入鱼骨煎一下，倒入开水，大火冲汤，使汤色变白后捞出鱼骨
- 第3步.
准备脆萝卜片（老盐水泡2天就可以了）、酸味汁（海天苹果醋+海天白醋）、酸菜酱（泡野山椒+酸菜梗）、酸菜（泡红椒+酸菜）
- 第4步.
放入酸菜酱、酸菜、脆萝卜片、酸味汁，熬出味道。追求鲜味可以放入适量的，白胡椒粉、白糖、鸡精、味精
- 第5步.
下入鱼片煮熟
- 第6步.
起锅，放入适量干辣椒、干花椒炝香
- 第7步.
准备味碟，根据个人喜好放入调味料，打点鱼汤上的浮油在里面。喜欢吃辣的可以再放点新鲜的小米辣
