炖生敲
炖生敲的做法说明
所谓“炖生敲”是南京名菜，主料是鳝鱼。江浙等地善用鳝鱼，而炖生敲似乎只在南京本地秘密流传，虽然食材常见，制作起来却很是麻烦。鳝鱼要活杀，用木棒在其背后依次敲击，使其脊骨脱开，肉质更为松散细腻，然后再下锅油炸，至起“芝麻花”而后再进行炖制，炖制时往往要加入五花肉片、炸蒜子、葱姜、糖盐，用二汤焖至酥烂。
炖生敲的做法与步骤
- 第1步.
用剪刀开尝剖肚
- 第2步.
去头去尾去骨，去下来的头，尾，骨加少许生姜葱另起锅烧成汤。(当膏汤用)
- 第3步.
用刀背敲拍，这步很关键，一定要敲打到位
- 第4步.
切段(一根黄鳝切三到四段)五花肉切好
- 第5步.
油锅烧的冒烟大火炸黄鳝，炸至金黄捞起，留底油下五花肉煸至两面金黄下蒜头继续煸香。
- 第6步.
加入黄鳝，生抽，老抽，冰糖，盐，桂皮，八角，倒入黄鳝汤大火烧开，改小烧慢炖，炖到酥烂调入鸡精，白胡椒粉就👌啦！
小贴士
1也可以用点蒜泥用油炸香倒入黄鳝里一起炖会更香。
2黄鳝的头，尾，骨头就和平时烧鱼汤一样烧。炖到乳白色就可以了。汤不用太多，按你家砂锅量就行！
3第一次分享菜谱，如果不清楚请见谅！
