星期五小餐包（面包机）
星期五小餐包（面包机）的做法说明
平时工作日做面包总是凑不好时间，所以总要等周五才来得及给小宝做吐司吃。之前做吐司切片小宝拿不住，所以用了做纸杯蛋糕的12连模来做，做出来的小面包有点像小蘑菇，很可爱。
星期五小餐包（面包机）的做法与步骤
- 第1步.
周五晚上所有材料除了酵母和黄油都称到面包机里，我喜欢先用筷子把材料大致混合一下再用面包机打。 鸡蛋选个小点的，在碗里打散，不要全倒在桶里，倒30克左右就好，留一点等会刷蛋液。（不小心全倒进去的话水量就稍微减少10-15克吧） 配方里的水按照面粉吸水量和湿度调节，水量大更容易出膜，整形的时候可以手上抹点油就不沾了。 高筋粉我用的18%蛋白质含量的面粉。
- 第2步.
开揉面程序（我的面包机一个揉面程序为20分）。 揉面的时候不要关面包机盖子，关上面包机打面发动机容易发烫会导致面温过高。我都会全程开着盖子。
- 第3步.
揉到成一个大球就好。我这次水加的比较多，揉了大约10分钟吧。 然后让面包机休息15-20分钟。这一步是为了让面团里的面筋自己生长，省去很多揉面的功夫。
- 第4步.
到时间后倒入酵母，酵母冬天4克，夏天3克。 再重新打开揉面程序揉到酵母完全看不到，醒过后的面团能够看出比刚才光滑了，就说明面筋已经自己成长了。
- 第5步.
揉10分钟左右可以看下状态，此时面团已经有很好的筋度了。（不要硬搬时间，检查状态才最重要） 面团有筋性不会轻易的破掉就可以加油了。
- 第6步.
我用的植物油，也可以用软化的黄油（不要硬邦邦的那样揉很久也不化就尴尬了）。
- 第7步.
植物油是液体，打面容易飞溅，盖盖子会嘣到盖子上不好清洗，所以我都盖块儿干净的抹布。 记得把抹布卡紧，有次我随便一搭就去做别的了，回来发现抹布揉进了面团，那场面，啧啧，不提也罢。
- 第8步.
一会油都揉进面团里就可以拿掉抹布了，不能让面温升高，会影响组织。
- 第9步.
加完油后的揉面我一般都走完一个20分钟的流程。 走完流程后取一小块面团检查一下。取面团可以用刀划一块或者虎口挤一块，不要生拉硬扯。 此时面团揉软，延展性非常好，拉出的膜不易破裂，可以看到指纹。 戳破洞的边缘也很光滑，不是锯齿状。这样面就揉好啦。如果还不行可以再揉一会儿。
- 第10步.
把揉好的面团放在一个不要太大的容器里，容器体积是面团的3-4倍大就刚刚好。 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室（5°）冷藏过夜低温发酵。
- 第11步.
周六早上睡个懒觉，起来后把面团从冷藏室里捞出来，用手沾点水/油/面粉往面团肚脐眼部位一戳，不应明显回缩（没发够）也不应噗的一下瘪掉（发过了），应该保持洞洞的大小，此时体积一般是之前面团的2-2.5倍大小。 拉开面团可以看到蜂窝组织（我特别喜欢这种组织，百看不厌啊） 不会有酸味，而是面粉的香气。
- 第12步.
分为50克一个的小面团，揉圆然后盖上保鲜膜醒发15-20分钟。（揉圆的过程就是排气的过程）
- 第13步.
再按顺序把每个小面团放在手心里揉几下，手势如图，经过这步整理面团会变得很光滑。
- 第14步.
放在模具里面，进行二次发酵。
- 第15步.
我还没有买发酵箱，所以条件比较简陋，我的烤箱发酵温度最低只有50°，但是二发温度不应超过38°，否则面团容易发酸。所以我把烤盘放中层，烤箱开发酵但是烤箱门不关紧，用温度计检测一下温度，如果比较干的地方烤箱里还有加一小盘水。（水不要太多，湿度过大也不好）
- 第16步.
发到有蘑菇头。我发了约1.5小时。 依然不要硬搬时间，看状态。 发酵好的面团表层没有硬硬的结皮（太干）也不会水哒哒的（太湿），二是像小朋友的屁股蛋一样光滑柔软有弹性。 到状态就可以刷蛋液了，烤箱调整到180°。
- 第17步.
用毛刷轻轻刷上蛋液，刷前要把沾了蛋液的刷子在碗边上刮刮，有一层就好，不要滴滴答答的。 刷好入烤箱开始烘烤，180度20分钟。八分钟的时候表皮就上色了，要记得加盖锡纸。
- 第18步.
烤完出炉，太烫不要脱模，用油纸盖在表面防止干燥，晾凉以后轻轻一提就脱模了。
- 第19步.
蘑菇头好可爱，刷了蛋液油亮亮的。
- 第20步.
面包放在冷藏会影响口感，我一般用食品密封袋装起来，然后用吸管把空气洗掉保存（好想买抽真空机）
