港式吐司
港式吐司的做法说明
周末在家给孩子下周储备早餐，随手找了一个配方，做完发现水量不大的方子也如此柔软，特此记录一下，分享给大家。
港式吐司的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料除黄油和盐以外放入主锅（保留15克水，观察面团），30秒/速度3逐渐到6混合面粉。抱团后检查面团状态决定是否需要加水。
- 第2步.
8分钟/揉面键，将面团搅拌至成团、光滑能拉出半透明比较有弹性的膜（大约7-8成）时开始加黄油和盐，6分钟/揉面键，取一小块面团轻轻的拉出手套膜（十成）之后将面团滚圆放温暖处作第一次发酵，如果有发酵箱可以将温度设为28度，湿度80%，没有的话，密闭空间放一碗热水。
- 3.
当面团发至约两倍的时候，用食指沾少许面粉，插入面团底部拔出手指，洞的底部略微回弹然后保持一个肚脐眼形状不变的时候则面包发酵完毕。
- 第4步.
将面团称重后均分为12份（70克一份）滚圆盖保鲜膜室温放置松弛大约20分钟上下
- 5.
将松弛好的面团用擀面棍擀一上一下擀为椭圆形的牛舌状，翻面，用手指将面团最下面稍微拉扯沾在桌面上便于接口的粘合，接着从上至下卷成筒状，底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。
- 第6步.
将松弛好的卷卷第二次擀卷2.5圈为佳。底朝下同一个方向放入吐司盒中。
- 第7步.
将吐司盒放置在温暖处进行最后一次发酵，果有发酵箱可以将温度设为35度，湿度80%，发至模具约9分时开始进行烘烤
- 第8步.
180上下火，上色盖锡纸，3条吐司大约为35分钟，烤箱里放置的条数越多时间可以适当递增。（具体的温度和时间可以根据自家烤箱灵活调整）
