五环黑糖蜜面包
五环黑糖蜜面包的做法说明
最喜欢全麦那种质朴的感觉。孟老师的养生面包轮番上阵。减半制作，重返纯手工时代。100来克面粉，揉起来真不需要费多大劲。
扫荡启封面粉，从饺子粉开始。其实，饺子粉也并不差劲，出膜同样迅速。各材料倒入大碗，用橡皮刮刀搅拌成大块面片，再手揉至“三光”，用时不过2、3分钟。加入黄油，揉搓拉扯，10分钟，只要10分钟。拉出薄膜。饺子粉的膜看起来也不赖。
五环编得有些粗手笨脚，大小不一，而且不圆。不过好歹数出五个环来。没有杏仁，换成花生，也未尝不可。这最后的成果，看起来也不错。
五环黑糖蜜面包的做法与步骤
- 第1步.
汤种料：全麦粉10克，水70克
- 第2步.
将全麦粉和水倒入锅中
- 第3步.
搅拌均匀
- 第4步.
用小火边煮边搅拌成糊状
- 第5步.
冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
- 第6步.
面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，红糖12克，盐1/8小勺，干酵母2克，水50克，黑糖蜜10克，黄油8克
- 第7步.
取一半汤种面团，同除黄油外的面团料一起倒入大盆
- 第8步.
揉至略光滑，加入黄油
- 第9步.
继续揉至拉膜
- 第10步.
放入大碗，盖上保鲜膜，基础发酵约80分钟
- 第11步.
面团长大
- 第12步.
排气，分割成3等分，松弛约10分钟
- 第13步.
准备装饰料：蛋白10克，花生碎50克
- 第14步.
将面团擀成椭圆形
- 第15步.
卷起
- 第16步.
搓成长约50厘米的长条
- 第17步.
编成五环状
- 第18步.
表面刷蛋白
- 第19步.
沾满花生碎
- 第20步.
放入烤箱，最后发酵30分钟，面团长大
- 第21步.
放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约15分钟左右
- 第22步.
表面上色，出炉
- 第23步.
晾凉
小贴士
将面团搓成长条形时，用力不可过猛过快，以防将面团搓断。
发酵时间和烘烤时间需根据实际情况酌情调整。
