海绵蛋糕（分蛋打发）
海绵蛋糕（分蛋打发）的做法说明
量：28×28黄金烤盘一盘
度：160度30～40分钟（中层）
海绵蛋糕（分蛋打发）的做法与步骤
- 第1步.
牛奶和黄油称好！
- 第2步.
蛋白里放白砂糖，蛋黄备用
- 第3步.
蛋白打发到明显纹路，转动打蛋器时有阻力
- 第4步.
加入蛋黄
- 第5步.
低速打匀
- 第6步.
筛入低粉！因为家里没有顺手用了中粉！
- 第7步.
融化时要盖一层保鲜膜，因为容易溅到微波炉里！也可以直接隔水融化
- 第8步.
面糊加入面粉后拌到没干粉
- 第9步.
不管是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，搅拌面糊时都不要顺着一个方向一直搅拌，这样很容易消泡，蛋糕会长不高！尽量用翻拌或者叫切拌的手法！左手握盆，右手顺着盆边拌到一半的位置在回到起点往中间位置直接划过去，左手同时转盆，直到没有干粉！
- 第10步.
新手加入“牛奶黄油混合液体”时，可以先弄一点拌好的面糊到另一个容器里，在加入液体部分一个方向迅速拌匀
- 第11步.
在把两种面糊倒在一起
- 第12步.
最后面糊的状态，没有明显的大泡，或者消泡的现象，基本就成功了百分之80:
- 第13步.
烤盘里抹一点儿黄油，倒入面糊！我的烤盘因为用好几年所以需要抹一点儿黄油方便脱模！新买的烤盘或者保护很好的黄金不粘烤盘是不用抹油的！
- 第14步.
脱模放凉！
- 第15步.
海绵蛋糕口感偏干，不如戚风湿润柔软！适合做一些称重类的蛋糕。表面抹一层朗姆水“酒：水=1:1”，抹上奶油霜，过一夜让味道融合后会是另一种美味！
小贴士
1.容器和工具都要无水无油（硬性要求）
2.蛋糕长大的原理大概是靠蛋清打发过程中裹进去的气体经过加热后形成一个个小气孔支撑蛋糕打起来，长高！所以不管是戚风还是海绵，打发蛋白或者全蛋是关键
3.面糊的切拌手法需要熟练掌握，速度要快而轻，可以避免消泡严重
4.蛋糕掉表皮，说明烤的时间还不够！蛋糕过好，烤的时间太长！根据自己烤箱的脾气满满摸索吧
5.中粉替代低粉不会是影响蛋糕成功的关键所以可以放心替换，就是低粉吃着口感更好一些！
