不怎么样的肉臊

不怎么样的肉臊的做法说明

咸香，酱香。
煮面，煮米线，煮粉丝都可以用，比较咸，放冰箱里吃半个月没问题。

盐	克
糖	克
大葱
洋葱
生姜
菜籽油
牛油	没有的话，加火锅底料一小块
剁椒酱
郫县豆瓣酱
草果，桂皮，香叶，八角	直接买混合的五香粉或者十三香也可以，自己配就木质香料多一些
肉	五花肉，肋条都可以不要太瘦就行
香菇，木耳	没有就算了
干辣椒	没有就算了，不想吃辣不加
番茄	半个

1.
切配：葱切段，姜切片，洋葱切片；番茄，肉切丁，香菇，木耳泡发后切丁；草果，桂皮，八角，香叶打成粉；
2.
炸葱油：锅烧热，倒菜籽油，油热下大葱，洋葱，姜片；炸至料头金黄，捞出来，扔进垃圾桶。（舍不得扔的话，可以留着做葱油面的时候用。）
第3步.
炒底料：加入牛油（或者有牛油的火锅底料，菜籽油和牛油比例4:1）；转小火，火大了容易糊，冒烟，油烟大；油融化，加剁椒酱，炒一小会儿，主要为了把水分炒走一些，1-2分钟就差不多，根据分量大小调整；加郫县豆瓣酱，炒化；加干辣椒段，炒至淡红色；加香料粉，混合均匀。
4.
炒臊子：倒入番茄，炒化；倒入肉丁，炒熟；倒香菇木耳小丁，水分炒干一些（这一步时间稍微长一些，让食材和调料香料还有油脂互相了解熟悉一下，以后更好相处，冷了也不容易回油）；调味，加盐和糖，出锅。
第5步.
煮米粉吃