【西点中级_泡芙】酥皮泡芙

【西点中级_泡芙】酥皮泡芙的做法与步骤

1. 第1步.

   先做酥皮 黄油+糖分擦松，折叠法加低粉，整形成粗短圆柱形 冷冻

   
2. 2.

   A【黄油+水+盐】烧开后转小火

3. 3.

   中粉过筛后，倒入A中搅拌 一直开小火直到锅底形成一层薄膜，关火离火

4. 4.

   将面团转移到厨师机里，中速搅拌到冷却 ⚠️一定要等面团冷却，否则后面加蛋液会面糊会太稀无法puff起来

5. 5.

   等面团冷却后，蛋液分5～6加入面团中 ⚠️厨师机可能搅拌不均匀，需要中间停下来将粘在缸壁的面糊刮下来

6. 第6步.

   最终泡芙的面糊应该是有一定粘度的，像图片的样子，会粘在刮刀上，但不会流下来

   
7. 第7步.

   烤盘上薄薄撒一层面粉 用大裱花嘴，稍微转圈，将面糊挤成圆形

   
8. 第8步.

   挤出的形状

   
9. 第9步.

   酥皮圆柱薄切6片，盖在泡芙上

   
10. 10.

    190/210 30min ⚠️一定要烤透，表皮硬些，否则拿出来冷却后会塌陷

11. 第11步.

    从底部挤入打发的奶油