鱼香肉丝/鱼香鸡丝（家常无木耳版）

鱼香肉丝/鱼香鸡丝（家常无木耳版）的做法说明

因为老公不吃木耳，且最近北京不能吃猪肉啦，所以改良了一个家常版的鱼香鸡丝。具体放什么可以根据自己喜好来。

第1步.
鸡大胸一块，洗净切丝（别切的太粗，否则就成鱼香鸡条啦，不容易入味儿）。
第2步.
鸡丝切好后放入碗内，加入少量的盐、胡椒粉、淀粉、料酒，（不嫌麻烦可以再加入一点鸡蛋清），用手抓匀（用手抓的效果最好，来回多抓一会儿，鸡肉口感会更好）。
第3步.
尖椒、胡萝卜（去皮）洗净切丝备用，香葱、蒜（切片）、干辣椒切好备用。因个人不吃姜所以没有放姜，喜欢吃的可以放一点。
第4步.
最重要的步骤：调汁。取小碗，加入白糖（家里不锈钢勺一勺左右、恒顺香醋两勺（一定放这个醋）、盐（少量，口轻可不放盐）、酱油一勺、少量清水搅匀，再加入勾兑好的水淀粉，搅匀备用。
第5步.
郫县豆瓣酱半勺备用。
第6步.
锅内放入油，油热后放入鸡丝翻炒，断生（变白后）盛出备用。
第7步.
热油，加入蒜瓣、干辣椒和郫县豆瓣酱炒香。
第8步.
再加入切好的尖椒丝、胡萝卜丝和葱花翻炒。
第9步.
配菜差不多炒熟后，加入鸡丝，再加入调好的汁，大火爆炒。
第10步.
收汁后装盘。