《风味人间》之 龙须笋炖乌鸡 by wqy（或 菌菇黄芪乌鸡汤）
《风味人间》之 龙须笋炖乌鸡 by wqy（或 菌菇黄芪乌鸡汤）的食材和调料
| 乌鸡 | 1只 |
| 枸杞 | 10几粒 |
| 红枣 | 3颗 |
| 姜 | 5片 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 龙须笋干 | 8根 |
| 黑木耳 | 10几个 |
| 黄芪片 | 7、8片 |
| 葱 | 4根 |
| 料酒 | 适量 |
| 火腿片 | 4片 |
| 猪油（或食用油） | 适量 |
《风味人间》之 龙须笋炖乌鸡 by wqy（或 菌菇黄芪乌鸡汤）的做法与步骤
- 第1步.
龙须笋 取8根 置于锅内 加水没过笋干 大火滚煮10分钟 关火 龙须笋 热水浸泡 待水凉后 继续浸泡 我泡发了12小时 葱 去根 洗净
- 第2步.
红枣 洗净 去核儿 姜片、枸杞、黄芪片、火腿片 洗净 黑木耳 洗净泡发 乌骨鸡 洗净
- 第3步.
取一口锅 放入鸡 加入水 没过鸡身 加1片姜、1汤匙料酒 滚煮 去腥 水开后 去水
- 第4步.
热锅 加入适量猪油 融化 放入 卷皮 爆香
- 第5步.
放入鸡身 两侧煸一下 （有听说 煸过的鸡肉会更香）
- 第6步.
将鸡身、姜片、猪油、黄芪片、火腿片 都放入焖烧锅（或普通汤锅）（鸡心、肝、胗 暂时不放锅内） 加水 没过鸡身 取2根葱 打结 放入锅内 加2汤匙料酒 汤滚后 中火 滚15min 放入 焖烧锅外胆30min （没有焖烧锅 放炉子上继续小火滚煮）
- 第7步.
取出适量的鸡汤、火腿片 置于一口空锅 （余下的鸡汤和鸡身 我仍放在焖烧锅外胆内） 把泡发好的龙须笋干 洗净 用剪刀剪去根部老的地方 用手把每根笋 撕成4、5条小条 放入取出的鸡汤内 加2小勺糖 开火滚煮20min 加入 鸡心、肝、胗、1汤匙料酒 而后 加入红枣、黑木耳、适量盐 再滚煮10min 取出鸡身 放入这口锅内 加入枸杞 根据个人口感 试试咸淡 看是否需要加盐 锅滚后 即可关火
- 第8步.
将剩下的葱 切成葱花 撒在鸡汤里 即可
