戚风版枣糕(无泡打粉)
戚风版枣糕(无泡打粉)的做法说明
戚风版枣糕，口感松软更好吃，方子里没有添加泡打粉，小宝宝们也可以放心吃，方子是八寸蛋糕模具的量。
戚风版枣糕(无泡打粉)的做法与步骤
- 第1步.
红枣洗干净，去除枣核，用剪刀剪成小块。
- 第2步.
红枣放进料理机里，加入80克牛奶，打成红枣泥。
- 第3步.
打成这个样子就可以，也不能太碎了。
- 第4步.
把打好的红枣碎放盘子里备用。
- 第5步.
蛋黄蛋白分开，分别装在两个盆里，记住装蛋白的盆要无油无水，也不能有一点蛋黄在里面。
- 第6步.
蛋黄盆里分别加入50克玉米油，60克牛奶，搅拌均匀。
- 第7步.
筛入90克低筋面粉。
- 第8步.
搅拌成细腻的蛋黄糊备用。
- 第9步.
蛋白盆里加入90克红糖。
- 第10步.
再加入一克盐，几滴白醋
- 第11步.
蛋白打发
- 第12步.
蛋白打成如视频中拉起蛋白有小尖角
- 第13步.
舀三分之一蛋白霜放入蛋黄糊盆中搅拌均匀
- 第14步.
倒回蛋白盆里搅均匀
- 第15步.
然后把切拌好的蛋黄糊倒进蛋白霜盆里，红枣碎也加进去一起切拌均匀。
- 第16步.
取八寸蛋糕模，把枣糕糊倒进模具里
- 第17步.
在枣糕糊上撒上白芝麻，上下火烤，烤箱150度，我的烤箱是最普通的烤箱分上中下三层，枣糕糊放下层烤60分钟。
- 第18步.
这个是烤了40分钟的枣糕，上色差不多盖上锡纸，再烤20分钟。
- 第19步.
烤好的枣糕，拿出来在桌面上轻震几下，震出枣糕里面的热气，然后倒扣在晾网上，晾凉再脱模。
- 第20步.
完美的切面，松软细腻。
- 第21步.
内部组织非常均匀
小贴士
红糖有结块的用擀面杖压碎，要不然不好打发，红枣不要打的太碎，太碎会沉底，那样蛋糕体会分层上面干下面湿。方子是八寸模具的量。
