烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙

烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙

烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法说明

每年一到12月,每个街角都会弥漫着五彩魔力的圣诞气氛。

作为一名烘焙人的你,是美食的传递者,圣诞节更是少不了精心为顾客准备节庆美食~甜蜜蜜的糖果、萌萌的鹿角、诱人的圣诞蛋糕...... 是那么的温馨、富有幻想、令人珍视~

圣诞将至,这次小编将这份不一样的“圣诞礼物”,双手奉上给所有烘焙人。圣诞节的另一种诱惑。

烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的食材和调料

#红丝绒酥皮
低筋粉60g
红曲粉3g
幼砂40g
(总统)淡味黄油40g
#泡芙面糊
低筋粉28g
高筋粉28g
可可粉4g
2g
鸡蛋110g(约2个)
(总统)淡味黄油40g
牛奶80g
30g
幼砂10g
#草莓果冻
草莓果茸100g
吉利丁片7g
幼砂25g
柠檬汁3g
30g
#卡仕达酱
蛋黄2个
牛奶170g
幼砂25
低筋粉16
(总统)淡味黄油10
#蛋白霜
蛋白55g
22.5g
幼砂75g

烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法与步骤

  1. 第1步.

    Part1 : 红丝绒酥皮 在碗中加入黄油,低筋粉,红曲粉,幼砂糖拌均匀

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    倒在烘焙纸上,擀平薄

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    用钢圈切模,压出泡芙大小的圆形酥皮,放冰箱冷冻(注释:冷冻主要是保持形状和美观度,防止组装时变形)

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    Part2:泡芙面糊 在煮锅中加入牛奶、黄油、幼砂糖、盐、水,小火煮开

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    加入已过筛的高筋粉、低筋粉、可可粉拌匀

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    泡芙面糊用小火回煮,至锅底出现薄膜即可

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    将泡芙面糊倒入搅拌缸,降温至约50℃时,加入鸡蛋液,搅拌至面糊成倒三角状即可(注:为了面糊更好的吸收蛋液,蛋液需少量慢慢加入,边加边搅拌)

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    将完成的面糊倒入带圆花嘴的裱花袋,在垫有硅胶垫的烤盘中,挤出大小一致的泡芙球,放冰箱冷冻30分钟(注:硅胶垫需使用耐高温烤垫)

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    将红丝绒酥皮叠盖在泡芙球上,再室温解冻约10分钟

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    入炉烘烤,商用烤箱上火200℃,下火180℃,约烤20分钟;静置冷却 (注:烘烤时间根据泡芙大小进行调整,泡芙越大,烘烤时间越久;后续可将上火减到170℃,下火减到160℃,焖15分钟左右,即可出炉)

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    Part3:草莓果冻 在煮锅中加入草莓果茸、幼砂糖、水一起煮沸,再加入柠檬汁拌匀,静置降温至50℃

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    加入泡软的吉利丁拌匀

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    将完成的草莓果冻倒入慕斯模具中,放冰箱冷藏定型

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    将冷藏过的草莓果冻,切成颗粒状,待用

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    Part4 : 卡仕达酱 在碗中加入蛋黄、幼砂糖,用打蛋器手打至发白

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    牛奶加热至微沸腾

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    将加热过的牛奶,分次加入蛋黄面糊中,边加入边搅拌至均匀

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    加入已过筛的低筋粉,搅拌均匀

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    将牛奶、蛋黄面糊用小火加热,煮至粘稠状即可

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    加入黄油块拌匀

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第20步
  21. 第21步.

    将完成的卡仕达酱过筛,用保鲜膜密封,放冰箱冷藏降温

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第21步
  22. 第22步.

    Part5 : 蛋白霜 在煮锅中加入水、幼砂糖,小火煮至117℃的糖浆

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第22步
  23. 第23步.

    蛋白打发至6成发(注:因蛋白打发快,建议糖浆煮至100℃时,开始打发蛋白,确保蛋白与糖浆同步进行)

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第23步
  24. 第24步.

    将糖水混合物慢慢加入到6成发的蛋白中,边加边搅拌(注:糖水混合物需少量慢慢加入到蛋白中,防止蛋白被烫熟)

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第24步
  25. 第25步.

    打发至40℃,装入裱花袋中,待用

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第25步
  26. 第26步.

    Part6 : 组装&装饰 在冷藏过的卡仕达酱中,加入切好的草莓果冻80g拌匀,装入裱花袋

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第26步
  27. 第27步.

    在烤好的泡芙底部,用筷子戳个小孔

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第27步
  28. 第28步.

    将卡仕达酱草莓馅,挤入泡芙壳中

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第28步
  29. 第29步.

    装饰1:泡芙顶层挤上一层完成的蛋白霜

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第29步
  30. 第30步.

    装饰2:插上一片薄荷叶,撒上防潮糖粉

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第30步
  31. 第31步.

    成品。

    烘焙地球村——每年只卖一个月,圣诞节泡芙的做法步骤 第31步

小贴士

tip1: 所用到的材料可制作约25个成品
tip2:做红丝绒酥皮前,低筋粉、红曲粉提前过筛
tip3:做红丝绒酥皮前,黄油提前室温软化
tip4:做泡芙面糊前,低筋粉、高筋粉、可可粉提前过筛
tip5:做泡芙面糊前,烤箱提前预热
tip6:做卡仕达酱前,低筋粉需要提前过筛
tip7:关于烘烤:泡芙的烘烤时有条件的最好是使用商用烤箱烘烤,如使只有家用烤箱,则温度设置为上火180℃、下火160℃,烘烤约20分钟,同时多观察烘烤后段泡芙颜色的变化以灵活调整,避免烤焦,因为家用烤箱的实际炉温相对难控制;
tip8:关于保质期:冷藏2-3天,冷冻7天(为了确保泡芙酥脆,建议将泡芙壳放冷冻,需要时再挤馅装饰)。

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