超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)

超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)

超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法说明

♣上班族做面包实在是有具体困难。
♣晚餐后再发面,烤制出炉一般都是夜里两点了。
♣总结这个冷藏发酵的方子,分两晚完成,一次成品18个。
♣享受美味吧~

超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的食材和调料

牛奶(小西牛)270克
6克
60克
鸡蛋1个
高筋面粉(金像 吐司粉)320克
全麦面粉(新良)200克
酵母6克
黄油(总统黄油卷)60克
葡萄干60克
蛋液(涂刷表面)适量

超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法与步骤

  1. 第1步.

    先放液体、鸡蛋、糖盐,再倒入面粉,埋入酵母。厨师机揉面。

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    后黄油法,揉至完全扩展。

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    揉好后团圆,冰箱冷藏。17-24小时。

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    19小时后取出,体积约2倍大。

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    分成52克一个的剂子,团圆,硅胶模覆盖醒面20分钟。

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    醒面过程准备葡萄干。我一般会开水淘洗两遍,沥干,用厨房纸巾彻底吸干表面水分。

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    全部擀开成长牛舌状。卷起醒软。

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    再依次擀开,摆入适量葡萄干,卷起,入模。

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    全部入模。单个模具、三联五联均可。

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    排入烤箱烤架。烤箱底层放一大盘开水。并不启动烤箱。直接关闭烤箱门,加温加湿,进行二发。

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    二发至3倍大,非常喧软时,从烤箱中取出。并取出水盘,预热烤箱。

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    面团刷鸡蛋液。

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    烤箱预热完成后,排入烤箱内,175度,30分钟。

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    开始膨胀。

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    最后六分钟,开始上色。

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    叮!时间到!

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    扣出晾至手温。装入面包袋。暂时不吃的放入冰箱冷冻室。 ♥若次日早餐食用,则提前一晚取出放常温,次日烤箱150度,烤10分钟,则基本恢复到现烤状态。

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    超超超绵软。不是盖的。

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    配一杯鲜奶奶茶,赏一叶红枫。深秋的早晨,风清冷冷,身暖融融~

    超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包(冷藏发酵)的做法步骤 第19步

小贴士

◆我使用的是52升蒸烤箱。上发热管,下导热板。密合性好。
◆烤面包时烤架在下层,面包模具位置在烤箱中部偏下。
◆每个烤箱脾性不一,烘烤温度请酌情调整。

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