超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包（冷藏发酵）
超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包（冷藏发酵）的做法说明
♣上班族做面包实在是有具体困难。
♣晚餐后再发面，烤制出炉一般都是夜里两点了。
♣总结这个冷藏发酵的方子，分两晚完成，一次成品18个。
♣享受美味吧~
超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包（冷藏发酵）的食材和调料
| 牛奶（小西牛） | 270克 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 60克 |
| 大鸡蛋 | 1个 |
| 高筋面粉（金像 吐司粉） | 320克 |
| 全麦面粉（新良） | 200克 |
| 酵母 | 6克 |
| 黄油（总统黄油卷） | 60克 |
| 葡萄干 | 60克 |
| 蛋液（涂刷表面） | 适量 |
超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包（冷藏发酵）的做法与步骤
- 第1步.
先放液体、鸡蛋、糖盐，再倒入面粉，埋入酵母。厨师机揉面。
- 第2步.
后黄油法，揉至完全扩展。
- 第3步.
揉好后团圆，冰箱冷藏。17-24小时。
- 第4步.
19小时后取出，体积约2倍大。
- 第5步.
分成52克一个的剂子，团圆，硅胶模覆盖醒面20分钟。
- 第6步.
醒面过程准备葡萄干。我一般会开水淘洗两遍，沥干，用厨房纸巾彻底吸干表面水分。
- 第7步.
全部擀开成长牛舌状。卷起醒软。
- 第8步.
再依次擀开，摆入适量葡萄干，卷起，入模。
- 第9步.
全部入模。单个模具、三联五联均可。
- 第10步.
排入烤箱烤架。烤箱底层放一大盘开水。并不启动烤箱。直接关闭烤箱门，加温加湿，进行二发。
- 第11步.
二发至3倍大，非常喧软时，从烤箱中取出。并取出水盘，预热烤箱。
- 第12步.
面团刷鸡蛋液。
- 第13步.
烤箱预热完成后，排入烤箱内，175度，30分钟。
- 第14步.
开始膨胀。
- 第15步.
最后六分钟，开始上色。
- 第16步.
叮！时间到！
- 第17步.
扣出晾至手温。装入面包袋。暂时不吃的放入冰箱冷冻室。 ♥若次日早餐食用，则提前一晚取出放常温，次日烤箱150度，烤10分钟，则基本恢复到现烤状态。
- 第18步.
超超超绵软。不是盖的。
- 第19步.
配一杯鲜奶奶茶，赏一叶红枫。深秋的早晨，风清冷冷，身暖融融~
小贴士
◆我使用的是52升蒸烤箱。上发热管，下导热板。密合性好。
◆烤面包时烤架在下层，面包模具位置在烤箱中部偏下。
◆每个烤箱脾性不一，烘烤温度请酌情调整。
