一次成功零失误『松软牛奶面包卷』
一次成功零失误『松软牛奶面包卷』的做法说明
只要按照步骤来每做一步检查一下结果是否达标，基本就是零失误了，做出来都是松松软软拉丝的口感。
一次成功零失误『松软牛奶面包卷』的做法与步骤
- 第1步.
除酵母、黄油外、所有材料混合，厨师机低速搅拌均匀。
- 第2步.
加入酵母，高速。这个过程比较漫长，检查一下面团是否达到扩展阶段，就是很有韧性，不容易拉断，没有就继续揉。
- 第3步.
加入黄油，高速。能出手套膜最好，出不了或者要加速出看下一步。
- 第4步.
拿出来，拉成长条状，对折，在桌子上摔打，重复对折摔打，再放进厨师机高速。再拿出摔打，重复两次，摔打的时候，面团很软，但是怎么摔也不会断，也不会粘手。
- 第5步.
揪一小块，出膜就行了。
- 第6步.
烤箱恒温发酵。如果烤箱没有这个功能，夏天可以室温，其他季节可以冷藏发酵17小时。
- 第7步.
结果就是，发到3-4倍大小，并且手指戳洞不会回弹，就可以了。
- 第8步.
揉一揉排气，分成50课左右一个的面团。进行二次发酵，烤箱恒温发酵15分钟，同样非夏天室温，醒半个小时，面团稍稍膨胀即可。
- 第9步.
擀成长方形。
- 第10步.
对折
- 第11步.
两头卷起，捏紧。
- 第12步.
翻过来，在铺了油纸的烤盘上放好，中间间隔大一点。进行第三次发酵，膨胀至3倍大小。
- 第13步.
在表面筛一层高粉，划十字。
- 第14步.
烤箱预热180度，烘烤13分钟。具体时间看具体烤箱，第一次最好一直观察着，这样上色即可，下次就知道具体温度时间了。
- 第15步.
里面就是蜂窝拉丝状，非常松软。
小贴士
面团是非常柔软的，但是揉好后是不粘手的。面包常温可以保存三天，什么时候吃都很软。300克我做了11个，根据自己烤箱大小来定，不建议塞太满，会出现上色不均。
