笋干和排骨一同在锅中手拉手^_^一同在口中跳舞

笋干和排骨一同在锅中手拉手^_^一同在口中跳舞的做法说明

2018年11月底的深圳依然热热热，新疆的朋友10月份就在卖现杀的羊，吃过大西北的羊肉之后我再也不想吃超市的羊肉了，两个字，没味。深圳还这么热，上周虽然成功入秋，但白天的温度依然可以看到穿短袖的，真希望下个月温度降低点想买点的羊肉来吃，先来清理冰箱冷冻柜，居然还有一包排骨（已经有好久不敢买猪肉了，也不知什么时候买的），来道红烧排骨吧！

笋干和排骨一同在锅中手拉手^_^一同在口中跳舞的食材和调料

排骨	1斤左右
笋干	100-150克
大葱白	1/4节
小葱	2根
干辣椒🌶️	5个
小米辣	4个
姜片	7片
香叶	6片
八角	1个半
冰糖	1块
料汁
1、生抽	2汤匙🥄
2、蚝油	2汤匙🥄
3、酱油膏	1汤匙🥄
清水	3小碗
食用油	1炒勺
盐	2小勺
料酒	1/2炒勺

笋干和排骨一同在锅中手拉手^_^一同在口中跳舞的做法与步骤

第1步.
去连南梯田玩时在农家买的笋干，特别的赞，没有任何异味儿，还很嫩。冷水泡发1-2天，期间换几次水，准备做菜之前用开水焯一下然后切成块。当然也可以撕成细条炒辣椒🌶️美味至极。
第2步.
排骨洗净后一定要焯水撇净浮沫，烧开后流水冲洗干净血沫。
第3步.
主菜和配料准备好了。一齐亮个相。
第4步.
一炒勺油入锅，烧热后爆香葱姜辣椒🌶️（干辣椒用水泡一泡再入油锅，不易糊，这下小妙招是和暖暖的味道里大厨学的）
第5步.
作料爆香后倒入排骨翻炒，排骨表面略微焦黄即可放入半炒勺料酒，主要是去腥增香的作用。
第6步.
然后放入之前调好的料汁翻炒均匀，倒入笋干和小米辣继续炒至1分钟即可，个人经验是生抽老抽之类的作料不易在锅中炒时间长，否则极易糊锅。
第7步.
炒好后加入3小碗清水烧开。
第8步.
加入1小块冰糖（比白砂糖好）和两小勺盐。（这里的小勺是作料勺）
第9步.
为了让排骨和笋干更入味，（通常是用砂锅煲肯定是最好的）但我为了省事通常是倒入电压力锅中，个人没感觉口味儿有很大的差别，选择煮鸡/肉模式即可。笋干和排骨手拉手一起在电压锅中沸腾。
第10步.
出锅前撒入小葱段，接下来就是美味儿在口腔中跳舞的节奏了。很美味哦！我特别喜欢吃笋干，这个神奇的食材最美妙之处在于，当它碰到鸡时，它会是带有鸡肉香味的笋干，当它碰到牛肉时自然就是牛肉味儿笋干，加上本身脆脆的口感非常棒。