天然酵母液养成记(另附天然酵母种的做法)
天然酵母液养成记(另附天然酵母种的做法)的做法说明
结合了下厨房的方子加上老师黑骑士的的方法，方便自己下次记。
所有的瓶子都需要用开水消毒晾干才能使用。。。开水消毒晾干 开水消毒晾干
天然酵母液养成记(另附天然酵母种的做法)的食材和调料
| 葡萄干 | 50克 |
| 纯净水 | 300克 |
| 蜂蜜或者白糖 | 10克 |
| 以上是天然酵母液 | |
| 天然酵母种第一天 | |
| 天然酵母液 | 20克 |
| T65粉 | 20 |
| 天然酵母种第二天前酵母种量 | 40克 |
| 纯净水 | 40克 |
| T65粉 | 40克 |
| 天然酵母种第三天 | |
| 叠加前的酵母用量 | 120克 |
| 纯净水 | 120克 |
| T65粉 | 120克 |
天然酵母液养成记(另附天然酵母种的做法)的做法与步骤
- 第1步.
第一天 混合材料放在室温下 8度到25度都可以 养天然酵母说的是状态不是时间 每天开摇晃几次 至少打盖子一次让酵母液接触空气
- 第2步.
等到全部葡萄干浮上 并且有丰富的大气泡后 天然酵母液就完成了。过程大概三到七天。。看状态不是时间哦。
- 第3步.
第一天培养天然酵母种 加上20克天然酵母液➕20克T65粉。室温发酵两倍大 上面有许多小泡泡 我的室温25度 用了12个小时左右
- 第4步.
第二次前面的酵母种➕40克纯净水➕40克T65粉 同等时间12个小时 也是表面很多小泡泡 大概两杯大。
- 第5步.
第三次酵母用量 大概🉐出120克 ➕120克的纯净水 ➕120克T65粉 混合 直至表面有许多小泡泡并且🈶两倍大 开始回落。这个时候的天然酵母种就可以做面包了。 PS：如果以后续种剩下来的可以当波兰种，这样不用倒掉那么浪费了。例如我需要200克的的天然酵母种 剩下的160克的酵母种 可以继续喂养 喂养的比例是1：1：1 即是160克天然酵母种➕160克水➕160克t65
- 第6步.
PLS:这是t65和 t70 50%然后1：1：1养的。
- 第7步.
三个半小时，室温28 已经三倍多了。。活力十足。
小贴士
如此翻倍的喂养 避免倒掉浪费。。。个人觉得挺方便的。
剩下的天然酵母种 如不使用 放冰箱冷藏 最少一个礼拜喂养一次 也是1：1：1的比例来养。等到涨到最高点的时候放冰箱冷藏。养好的天然酵母种如果要用 最好提前一天晚上翻新。。翻新的比例也是不变的 1：1：1。。。ps：剩下的酵母液可以放冰箱冷藏 一个礼拜至少加糖两次来继续喂养 听说可以保存五个月。我没试过，大家有兴趣可以试试。Ps:个人建议最好用白糖比蜂蜜成功率更高。
