炸猪排酱油拉面

炸猪排酱油拉面的做法说明

这是一道纠结拧巴下诞生的面食…… 我吧想吃上海大排面，但又不喜欢红烧的口味，想把猪排换成日式脆脆猪排，可是汤底又不知道该怎么做，想起在日本酒店吃的酱油拉面，汤底特别符合我的口味，我就上日本的料理爱屁屁找酱油拉面汤底做法，材料手边不全，只能靠自己的经验琢磨一款有鲜味又是酱油拉面汤的一种汤底。然后我又想吃广式云吞面的那种面，于是……我把日式猪排➕上海大排➕日式酱油拉面汤底➕广式云吞面的面合起来改良了一下……

炸猪排酱油拉面的食材和调料

猪排（里脊）	2块
a姜	一块
a大葱	一根
a盐	少许
a胡椒粉	适量
a生抽	适量
a橄榄油	1勺
生粉（玉米淀粉）	适量
鸡蛋	1只
面包糠	适量
黑胡椒	适量
干香菇	3~5朵
清水	1L
橄榄油	少许
大蒜	3~5瓣
日式酱油	2汤勺
蚝油	1茶勺
盐	适量
白糖	少许
葱花	适量
竹升面	2块

炸猪排酱油拉面的做法与步骤

1.
干香菇洗净，提前一小时用清水泡发，泡过的水不要倒掉，留作汤底备用。
2.
猪排（我买的猪里脊）正反面都用刀背横竖敲打一遍，把所有a料混合，倒在猪排上，给猪排来个均匀的马杀鸡，腌制一小时。
3.
腌制好的猪排把葱姜清理干净，先拍一层生粉，再浸入蛋液，再裹一层面包糠，淋上色拉油刷匀。空气炸锅200度预热5分钟，把猪排放进去炸10分钟。（没有空气炸锅的用色拉油直接炸就行，油热160度左右，下猪排，炸至金黄捞出控油）出锅后撒黑胡椒碎。
4.
泡好的干香菇切丝，大蒜用刀拍一下，不要切碎。
5.
锅里放橄榄油，油热把蒜瓣扔里面煎出蒜香味，倒入香菇丝，翻炒一下。把泡发香菇的水倒入锅内，倒入日式酱油、蚝油、少许白糖，水开后加盐调味。
6.
再烧一锅热水，把竹升面煮熟捞出放入碗里，浇汤底，撒葱花，最后放上脆脆的猪排，次吧！还等啥呢？再瞅面坨了😒

小贴士

1、必须用干香菇！鲜的不可以，咋煮都煮不出鲜味儿！
2、猪排一定又热又脆才好吃，用空气炸锅就先做猪排，猪排进入空气炸锅的同时做汤底，这样热汤和脆猪排可以同时出锅，要是油炸，最好先做汤底后炸猪排。
3、汤底的酱油、蚝油、糖的比例一定要按我说的来，不然味道不对，白糖加一丢丢就可以2～3g左右，提鲜必不可少。
4、一定先加水，后放调料，不然香菇就咸了。
5、盐少放，日式酱油拉面的汤底本来就是清淡口味，太咸了不好吃。
6、我老公说这个汤底跟我们在日本吃的一样一样的，还原度至少90%。