海绵鱼鳞蛋糕

海绵鱼鳞蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄糊（用烫面法） 玉米油烧热倒入面粉快递搅拌同时，然后离火放牛奶+盐+糖+香草精，拌匀无颗粒。备用

   
2. 第2步.

   蛋白糊 蛋白6个加塔塔粉中速搅拌，见细泡沫并反白后一次性加糖和柠檬汁，高速打到小弯钩。

   
3. 第3步.

   取三分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀后反过来倒回蛋白糊里翻拌均匀。

   
4. 第4步.

   可可糊 取适量混合糊与可可粉拌匀装裱花袋剪细口备用

   
5. 第5步.

   烤箱德隆 预热150度水浴盘底层，把8寸方模具（学厨活底）外面包好锡纸防水，将混合糊从高处到方模震出气泡，裱花袋挤细条竖向均匀排布。后用竹签横向拦腰从左向右划横线，形成鱼鳞。做好造型后进烤箱150度18分钟转140度35分钟。出炉。