椰香芒果戚风
椰香芒果戚风的做法说明
模具：学厨7寸中空加高戚风模具 w9260
椰香芒果戚风的做法与步骤
- 第1步.
将蛋黄与蛋白分开，倒进无水无油的碗中
- 第2步.
20克细砂糖放入蛋黄中并搅拌均匀至细砂糖融化
- 第3步.
把50克油与50克牛奶，倒入蛋黄液中
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
将椰浆粉与低筋粉过筛后，加入到蛋黄液中
- 第6步.
用打蛋器将面粉与蛋黄搅拌至无干粉无颗粒状态，成为蛋黄糊
- 第7步.
把芒果干切成小颗粒，然后裹上少量的低筋粉
- 第8步.
过筛除去多余的面粉
- 第9步.
蛋白中加入几滴柠檬汁，然后打至粗泡，45克细砂糖分三次加入打发，打发至干性发泡，小尖角状态
- 第10步.
分三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，由下往上翻拌，不要划圈
- 第11步.
将翻拌好的蛋黄糊再倒回余下的三分之二蛋白糊中
- 第12步.
翻拌均匀
- 第13步.
把芒果干倒进面糊中，轻轻翻拌
- 第14步.
倒进模具中，轻轻震下气泡，不要大力震动，以免芒果干都沉底。放进预热好的烤箱，150度1个小时，出炉后震下热气，倒扣晾凉后脱模。
- 第15步.
成品图
- 第16步.
成品图
- 第17步.
成品图
